2005年6月，退伍7年后，战友郭永宁特地从河南来到广西，专门学做螺蛳粉。他能刻苦，从学剪辣椒、炒辣椒面、熬辣椒油、炖螺蛳汤，一步一步学起，自始至终带着一股创业的干劲。“螺蛳粉是柳州最着名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的奇特风味，非常甘旨。螺蛳粉的味美还因为它有着奇特的汤料。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。”听着老板的讲授，吃了几年螺蛳粉的郭永宁也才晓得它的工序：
凡是退伍兵士重返军队，起首要找到它，吃上一碗，乃至两碗，感受特解渴、过瘾。
3、沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，食材爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关头在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要费钱买的，汤做好今后就放在炉子上渐渐炖。
学成回到故乡后，郭永宁与战友合股购置了一个夜市摊，买卖挺不错。战友们都纷繁过来咀嚼，仿佛又回到了塔山军队，又过了一把“螺蛳瘾”。
2、其次筹办汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道根本来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉都可，味道都差未几。先把买来的螺蛳，要活的，用净水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时能够按捺北方人惊骇寄生在螺蛳体内的血吸虫，如许螺蛳肉才清甜。田螺吸洁净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，普通在那轻易堆积淤泥，同时也便利螺蛳熟的时候吸食。
4、好的配料也是不成贫乏的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。上面说说配菜：油炸腐竹；酸豆角；炒木耳和大名鼎鼎的酸笋；油炸花生米；切得小小的萝卜干丁；酸菜（北方叫雪菜）。
2、再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤便可。
制作步调