可油爆双脆的食材起码也是切割好的，如此大的一块鱼肝，靠勾火怕是也处理不了表里熟度分歧的题目吧？
握勺在手，蔡品隆顿时气势大变，就如一名神剑出鞘的绝世剑客，开端揭示锋锐！
周栋看得微微点头，公然盛名之下无虚士，白银本来就沉，恰好这柄炒勺比浅显的炒勺又要长了三寸，就算是合法丁壮的厨师挥动起来估计都会有些吃力，更别说是蔡品隆已经是位九十多岁的白叟了。
“这就是天机勺？公然名不虚传！
以是遵循古传菜谱，要做这道青鱼秃肺，起码如果五十斤以上的大青鱼，周栋捕到的这条大青鱼已成鱼王，足足有一百二三十斤，鱼肝刚好够两人所用。
这不就是乱来门客吗？
遵循这道菜的普通做法，接下来应当是将鱼肝切块，放入锅中开端爆炒，蔡品隆的这块鱼肝有拳头大小，切成二十四五块最为合适，太多不轻易入味，太少则轻易在烹炒的过程中导致鱼肝破开，影响成菜后的品状。
俄然一声烈火烹油的声声响起，倒是蔡品隆将锅悄悄一颠，同时炒勺向锅边的火焰一引，带得满锅都是火焰高涨。
这是去肝筋，减少鱼肝的腥臭垢气。
比浅显炒勺长三寸，勺头小了一轮、勺壁厚了两分，这就要求厨师在炒菜时行动更加庞大，手速更快，天然对炒功的要求也就更高。”
蔡品隆哈哈笑道：“年青人，不消耗话了，开端吧。”
在这艘画舫渔船上，早就备妥了后厨和一干利用之物，周栋和蔡品隆各自都有一个开放式的厨房，就设立在船尾处的船面上，可供世人旁观。
就连蔡重九都是长叹一声，悄悄点头。
“整块鱼肝直接爆炒？
这类操纵让周栋都看得眉头一皱。
只见蔡品隆取过净水，将鱼肝浸入，悄悄搓洗了几下，提起鱼肝的时候，右手食中两指间已经夹起两根黑红色的血线，悄悄一抽，整根拔去。
周栋将鱼肝一刀切为两半，每块都是成人拳头大小，不差分毫；蔡品隆接在手中，又看了看周栋案板上的半块鱼肝，赞了一声好刀功，便亲身措置起来。
“呵呵，青鱼肝在此，蔡前辈请接！”
勾火！
现在已经畴昔了半个世纪，再次见到此物，胡神厨也是一阵感喟。
因为鱼肝太小，哪怕是取五斤以上的大青鱼，也只得一小块罢了，以是一盘青鱼秃肺，如果用五斤摆布的大青鱼取肝，大抵需求十五到二十条的模样。
知己知彼，才气百战百胜，蔡品隆这类老牌神厨成名已久，必然有值得本身学习的处所。
周栋目光一凝，死死地望向锅中！
试想，鱼就跟人一样，一鱼一体、一鱼一性，发展环境、生长经历都有所分歧，乃至另有雌有雄，如许拼集出来的鱼肝口味能好到那里去？
这个宗师气象，说得不是勤行中的所谓宗师，而是一种包涵天下的胸怀气度，哪怕是仇敌，都忍不住会是以心折。
周栋没有急着脱手，而是将鱼肝持续镇在水中，细心旁观蔡品隆的伎俩。