第69章 【水果蛋糕】[第2页/共5页]

明天欠一章，明天补返来~

如果口感潮湿细致的话，应当是利用全蛋打发制作的ise；

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。另

1.筹办好做蛋糕坯的统统质料

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普通来讲，我的步调是：

奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、生果

题目问得有点太大了，能够答成一本大厚书。

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普通来讲，我的步调是：

如何才称得上「会吃」蛋糕在我看来，想要成为「会吃」的人，起首从技术层面上，你得先学会如何阐发一个摆在你面前的蛋糕。

甘党万歳-知乎专栏固然还没有内容……但「如何吃蛋糕」这类事儿能写的太多啦，今后渐渐填坑。欢迎交换，再弥补。

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。别的让人很不测的是，本觉得是柔嫩的慕斯，却也有如塔类的酥脆口感。再别离咀嚼每一层，本来最上层的巧克力慕斯就已经插手了橘子酒，看起来是浅显的巧克力色，但伶仃尝的时候能感遭到浓烈的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了生果原有的酸甜；第三层公然是果香奶油，却降落了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层固然都是橘子风味的，却做出了完整分歧的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，本来还夹着一层薄薄的巧克力挞。

生果蛋糕的做法

9.将三分之一的蛋白插手到蛋黄糊中拌匀，再插手残剩的蛋白切拌成均匀细致的面糊

淡奶油适当

12.出炉后当即倒扣于烤网上晾凉

生果蛋糕的做法

15.蛋糕胚分红三层，中间夹层插手适当打发的奶油和生果粒

13.待完整晾凉后脱模

4.插手牛奶，搅拌均匀

（3）咀嚼：先切下一小块完整的蛋糕咀嚼，确认团体的口感是如何样的，甚么味道是最浓烈的，甚么味道是仿佛很微量却埋没在此中此中很关头感化的，各种质料在口中又是如何达到均衡。接下来一层一层的咀嚼每一小层，确认每一层的质料和口味是不是之前猜想的那样，并思虑设想者为甚么要如许搭配。

3.搅打到沙糖熔化，色彩略微发白后插手葡萄籽油，搅打至充分融会

有哪些好的处所保举，比如北京。还没尝过，没法做评价。今后返国尝过以后再保举。

如何辩白吵嘴？一个蛋糕里，如果有苦有酸也有甜，有入口即化的奶油和慕斯，柔嫩的海绵底，也有略为有些韧性的果冻和酥脆的脆片与塔，能从多层次的满足味蕾需求的，就是好蛋糕。soleil与cirque均是2012年天下权威西点大赛dialdesartssucrés的冠军作品，东京有售，不贵，一个45群众币，想来是比海内某些店明显就只是一层最浅显的海绵一层最简朴的奶油在反复叠加还敢说层次有多丰富口感有多好的xx蛋糕要刻薄多了。