海参取用的是渤海湾里的长岛海参，
抛开原质料不说，六指厨魔对于他本身的制作工艺也还是很有信心的，为了比赛的口味，在比赛之前他将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片、绍酒煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不消，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
作为全场第二个交菜品的厨师，还是激发了很多的存眷的。
渤海湾是产天下上最好海参的处所，该职位于北纬39度，东经123度距大陆72海里，北纬39度是天下公认的最好的海参产地，在这个纬度上，另有天下最好的葡萄酒产地和人参产地。而“辽刺参”是北纬39度的海参之王。
实在，这是一种弊端的熟谙。
再配以多种调料及野生老母鸡、野生黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种质料经心煨制而成。1965年和1980年别离在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引发颤动，活着界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，兜揽主顾。佛跳墙还欢迎过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国度元首。佛跳墙具有补虚摄生、调度营养不良的食疗服从。
并且为了此次比赛的胜利，六指魔厨利用的原质料都是他能找到最好的东西。
鲍鱼利用的是最好的单头鲍鱼这里大师能够有个误区，那就是鲍鱼的头数越多越好，实在不是如许。
佛跳墙，别名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年汗青，为聚春园菜馆老板郑春发研创。
然后，让全场沉寂的事产生了，只见喝了佛跳墙的评委猛的捂住了嘴巴，然后实在忍不住，噗嗤一下吐了出来！
实在有的评委是不想这么快吃下一道菜的，因为之前郑扬那道菜的清爽的口感还残留在口中，让评委底子不忍心去粉碎这类难忘的感受。
起首，六指厨魔用来制作佛跳墙的质料的质料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
在烹调册本和杂志中，常呈现鱼嘴、鱼唇等字样，很多人把它们认做是同一种烹调质料，乃至连一些业浑家士也是如许以为的。
但是作为评委，每一道菜都是他们必须咀嚼的，以是无法之下，有的评委瞪了阿谁六指厨魔一眼，然后很无法很无法的用勺子舀了一口佛跳墙的汤喝。
并且还需求取一个不锈钢煲桶，放入净水和鱼唇，置火眼上用中火烧开，待开后2分钟熄火，加盖焖至水冷。 取出鱼唇，用刀刮去大要余沙、黑皮和腐皮，然后用净水冲漂2个小时。 把冲好的鱼唇放入蒸盒内，蒸好的鱼唇软糯、津润，肥美不腻，用于烹调时合适烩、烧、炒、扒、煲等多种技法，成菜在色、香、味等方面与鱼嘴有非常较着的辨别。
沙鱼尾除了一部分“勾翅”外，剩下的别的一部分就是沙鱼尾皮，这部分尾皮不含翅针，在颠末白矾、枧水、硫磺等措置加工以后，便制成了金黄色的鱼唇——很多粤港厨师又把这类鱼唇称作“翅裙”，借以举高它们的身价。
而鱼唇也是从沙鱼尾部最有弹性的一块皮那边割下来的。
在鱼唇的利用之前，需求把干货鱼唇放入净水中浸泡一，夜，使其回软。
光是这些筹办事情就已经破钞了他整整三个月的时候，以是对于他做的佛跳墙，六指厨魔还是很有自傲的。