成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、光彩橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
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做法一
4.用料酒、精盐调匀，别离抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步调
1.鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并洗濯洁净后，平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用；然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当。
鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋、料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油各少量。
松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼，是江苏省姑苏市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。
食材
3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
鳜鱼别名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，合适儿童、白叟及消化服从不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的密斯也是极佳挑选。[6]
食用须知
4.结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类轻易产生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会呈现心悸、口唇及脸部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压降低，乃至产生高血压危象和脑出血等。[8]
重视事项