制作食材
第二步：鱼的整形：将鱼洗濯洁净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，能够制止鱼蒸熟后，因为鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少量白酒。
口味：咸美味
做法一
制作流程
工艺：蒸
制作流程
鲤鱼――有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等服从。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少量煮汤服用，治咳嗽气喘。
制作食材
营养代价
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
清蒸鱼
1.将鱼措置洁净，表里抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟摆布（时候根据鱼的大小和厚度）。
【所属菜系】浙江菜
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关头地点，与很多清蒸菜一样，必然要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟当即关火。
（各种）鱼一尾
2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
墨鱼――有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等服从。
青鱼――有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等服从。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时候还能够再耽误2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还能够将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼安稳立住，同时，在鱼身两边各齐截字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，牢记，千万别忘了虚蒸。
3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤勺，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
草鱼――有暖胃、平肝祛风等服从，是温中补虚的摄生食品。
制作食材
烹调时候：10分钟
鲫鱼――无益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等服从。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用新鲜鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油无益于心血管服从，还可降落血液粘度，促进血液循环。
制作流程
清蒸鱼的味道非常鲜美，并且重点凸起了鱼的味道，上面先容一下制作清蒸鱼的三个技能。
【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鲜香芬芳。
辅料：猪肉(肥)50克腊肠50克香菇（鲜）10克
主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适当蒸鱼豉油。
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人数：2人份
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身曲折处垫上一姜块，此举包管鱼蒸熟后呈腰部弓起之活泼状，给“型”加分。
1.刮去鱼鳞，撤除内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧别离3度划口。
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那边不要堵截了。刀要快啊。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。