“好了，现在便能够开端脱手烹制了。第一步，给虾仁上浆。一小勺盐，两勺料酒，两个鸡蛋的蛋清，一勺玉米粉，和虾仁一道抓匀。以后呢，锅子上火，加菜油，火无需大，烧到油温四成热了，下虾仁，时候不长，划到约莫八成熟了，捞出沥油，这个时候，桃花的形就出来了，看，是不是一朵朵和花儿似的。”
这话倒说得李苦儿不知如何接茬了，她看向何未染，问：“能嫁么？”
李苦儿瞧得细心，看何未染伎俩谙练，只不知本身做起来会不会普通的得心应手。她说想尝尝，实在语气并不那么火急，何未染看出她忐忑，还是将刀给了她，笑说需胆小心细，切怀了也没甚么，最是要谨慎别伤了手。
虾的个头很大，李苦儿能够看得很清楚，从尾部的虾脚开端，指甲往里一掐，往前一划，虾脚上的壳就都捋下来了，到头部是，再是一个使力，虾头也自但是然地掰掉了。残剩背上的壳就更是简朴，只剥到尾部时，需求谨慎些，不能将尾端的“小扇子”一同掐了。
“开虾背。此次我要做的菜，叫燕尾桃花虾。”她捉起一只对虾，道：“所谓燕尾，便是虾尾，以是虾尾尖上的壳需得保存。而所谓桃花呢，一在于色，二在于形。色有红油，形则需依托油锅使虾体卷曲，依托刀工让它翻出花瓣来。实在说来也是轻易，剥虾壳，去虾头，保存虾尾，背上三刀，中间深，两边浅，去掉虾线就成了。”
何未染笑了笑，点头说：“不急，待你遇着真正喜好的人，便不会有这类设法了。”
何未染将锅里的油盛出，又道：“现在呢，下葱姜丝下锅煸香，然后插手盐、糖、料酒和高汤翻炒，再插手一半勺水淀粉，最后淋上红油再度翻炒，待上色均匀，便可出锅了。”
李苦儿用筷子尖儿蘸了一点红油，放入口中嘬食，香香辣辣的，口感非常丰富，即便她如许并不嗜辣的也感觉喜好。
阿葵的脸鼓成了包子，不解道：“为甚么不好？”
“轻易么？……”李苦儿可不感觉那里轻易了。
何未染却道：“那可不一样，苏女人是为大义而亡，后报酬她修庙泥像，以香火虔诚供奉，助她修改果，以是她能如许在人间行走。但如果普通生果，则只能日夜被困于水中，等候超度或是替死之人，活得非常煎熬。难不成，你会舍得爱人成为水鬼，只能在水里相见么？”
李苦儿放下刀，又挠挠头，总感觉那句“我的小苦儿”听得人怪不美意义。
“啊？……我？……练刀工？”李苦儿指着本身的鼻子，有点严峻：“那是叫我切甚么呀？”
阿葵想了想，或许还是不懂，道：“实在也没甚么不成以的嘛。”
干辣椒为主，与熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香、紫草一同切得细碎，研成粉末，加水调和成微微潮湿。以香料三倍的油入锅，放两片姜，五成热时，下香料小火熬煮，不竭用勺渐渐搅拌，辣椒的红色垂垂析出，约莫两刻钟以后，出锅冷却，垂垂的，红油在上，香料鄙人，分出层次来，便成了一罐光彩素净辣度适中的红油。
“何姐姐，你熬红油是要做甚么？”
李苦儿剥着虾壳没有再接这话题，她深思着：如果有一天我死了，也情愿被关在水里当个水鬼，只要何姐姐能时不时到水里来看看我就行。
“呃……喝两杯……？”李苦儿难堪，她不善喝酒。
在何未染的指导下，失利了两枚，又勉强完成了两枚，李苦儿才粗粗摸着一点儿门道。