菜头粿外酥内嫩，味道暗香而不甜腻。20、春饼
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是处所风味食品，香滑入味，肥而不腻。
先容：传统名小食，初创于清朝初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市承平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻近似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮下水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不不异，为辨别每粒馅的分歧，在包的时候，分歧馅的鸭母捻形状各别，如有的形状略圆、有的略尖等，各有暗号。
手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，如许既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，
放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相称奇特。普宁
煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法
（3）粿汁
选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和奉送亲朋之佳品。17、绿豆糕
广州人称凉粉。是用神仙草（凉粉草）煎取药液，滤汁去渣插手薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚后，盛于容器（普通为木桶或大铝锅）冷凝成膏，称为草粿。色粽晶莹，风味暗香。吃时用手持着铜勺切成一片片装进碗里，边装边蘸入白沙糖，入口顿感甜润嫩滑，清风凉口，风味诱人，代价便宜，吃用便利，可药可粿，适应时令，具有清暑解渴除热毒之效，是潮汕夏季解暑流行的舒畅传统小吃。（5）普宁豆干
而对传统小食一些不敷之处加以改进，从而使这一小食更加
使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用
名小食。水晶球制作邃密，重视于□□和馅料。分甜、咸两种，馅料分歧，各有风味特性。选用上等雪粉，和冷僻水拌成浆，把插手适当净水煮沸突入雪粉浆，用木棒不竭搅拌使之稠结后，在案板上晾凉，再用筛过的雪粉和冲熟的粉皮揉匀成块，制成透亮□□。甜馅料普通选用由红小豆制成的甜豆沙（或甜芋泥）；咸馅料选用绿豆，先压成豆片去壳，蒸熟后
芹菜粒，和入适当味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝
先容：
名小食。粽球为潮汕传统风俗食品。形状为六角球状。1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）四周摆摊运营粽球，张强德身后，其子张良杰在老妈宫劈面冷巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有天时，买卖日隆，顺德号的粽球也逐步成为潮汕和外洋潮人所爱好的老妈宫粽球。主料采取的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗洁净，用净水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适当上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香光滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，内里用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹光滑、甜美香咸。当时，老妈宫粽球店里，吊挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一向在潮汕社会传播着。（7）水晶球