竹子的内部,是有一层竹膜的。这层竹膜,更是竹筒饭的关头。
筹办事情做好后,饶名扬就开端生火了。
中火烧烤了几分钟后,让竹筒里的米饭完整熟透后,又减少柴炭,变成小火,以更慢的速率在炭火长停止最后的焖饭。
将胡萝卜、鸡肉切丁,腊肠、腊肉切小片,生菜洗净分两部分,一部分撕成小片当配菜,另一部分用来塞竹节洞。
试想一下,本来挺香软适口的竹筒饭里,混入了一股竹子的焦糊味,该是多么煞风景的事情。
柴炭很轻易点着,生火很轻易,饶名扬没几分钟就在火盆里燃起了炭火,然后将烧烤架放在火盆上。
普通的竹筒不消洗,保持天然。洗的话反而会把竹筒原生的天然味道粉碎,竹筒饭的甘旨就要降落一个层次了。
锯好竹筒后,用锋利的尖刀把每个竹筒的一侧竹节旋一个洞出来,待会儿要通过竹节洞,往竹筒里装米、水、佐料、配菜。
米淘洁净,再将米和水按比例通过竹节洞倒入到竹筒里,增加少量猪油、盐巴,然后将刚才筹办好的胡萝卜丁、鸡肉丁、腊肠、腊肉、生菜等配菜插手到竹筒内里,用筷子搅拌一下,最后用洗净的生菜塞住竹节洞口,便能够放到烧烤架上烧了。
饶名扬先将4个竹筒拿起来,开端停止前期措置。
本来,长大的竹子是不成能让人吃的。但是,那些少数民族的先人们,却阐扬聪明,用竹子来当锅烧饭吃,却还是充分阐扬了竹子的异香。
在烧烤竹筒饭的过程中,竹节有洞的那一头要略微向上倾斜一点,防备竹筒里的水溢出来。
将4个竹筒放到烧烤架上,饶名扬就开端烧竹筒饭了。
如果竹筒表面被烧焦的话,不但轻易呈现裂缝导致竹筒饭失利,还非常影响竹筒饭的甘旨。
因为竹子都是生的,以是,哪怕在炭火上烧,普通环境下竹子也不会燃起来。但是,冒热气和柴烟,倒是没法制止的了。这也是饶名扬没法在一品居餐厅里做这个竹筒饭的启事。
但是,被炭火烧烤过的竹筒,免不了有一层碳灰,就如许吃的话,是不洁净的,必须停止措置。
等炭火燃起来,火势均匀了后,饶名扬就开端淘米了。
是以,饶名扬一边节制火势,还要一边翻滚烧烤架上的4个竹筒。
这个竹筒饭,法度挺简朴,但要烹调出厨神级的味道,除了大米、水、佐料和配菜的比例外,火候的把握和及时翻滚烧烤架上的竹筒,都是必必要重视的处所。
并且,如许烧出来的竹筒饭,只要不拔开堵塞洞口的菜叶子,即便放一两个小时也不会冷,也不急着吃。
有些竹子有人眼看不到的裂缝,竹筒内里就会腐臭,那样的竹筒是不能用的。
一根大竹子,竹节挺多的,但饶名扬只需求4个竹筒就行了。
通过十多分钟的大火烧烤,竹筒表面已经变得微黄,饶名扬已经闻到了从竹节洞里飘出来的饭香。
要做到这一点,也需求必然的技能。
但是,火大了,就要防备竹子被烧裂了。哪怕竹子是生的,不轻易烧燃,但如果长时候只要一面被炭火烧烤着,还是会烧裂烧燃的。
饶名扬的竹筒饭烧好后,即便还没有拔开塞住洞口的生菜,但那股奇特的饭香,已经完整不受生菜的堵塞,从竹节洞里传了出来,让饶名扬食指大动,恨不得顿时就开吃。
开端的十几分钟,火势要大,要在这十多分钟内将竹筒内的水烧涨,把饭煮熟。
以是,饶名扬就用钢丝球蘸些水,将竹筒内部好好的刷了几遍,将碳灰刷掉。然后,又用湿毛巾擦拭洁净,才让竹筒内部洁净如新,能够直接用手拿而不脏手了。