炒锅放油少量，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
用笊篱将丸子捞出来沥油。沙锅底部垫上姜片和葱白。码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少量盐。
将肉馅团成丸子。
炒锅放充足的油，油有温热的时候，放入肉圆。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚。
并且四喜丸子的制作，另有很多种体例，此中一种与第一种的做法大不不异。
荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体发展发育和保持心机服从，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调度酸碱均衡。荸荠另有防备急性感抱病的服从，在麻疹、风行性脑膜炎较易产生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食品，有清热泻火的杰出服从。既可清热生津，又可弥补营养，最宜用于发热病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等服从。
而这个厨师，利用的是猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
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锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至大要金黄定型后捞出。
将肉渐渐剁碎备用，必然不要费事，本身剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
水开后，调入1汤勺酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火渐渐炖40分钟最后捞出丸子，用1汤勺淀粉加1汤勺的净水，勾芡淋在丸子大要便可。
将剁好的肉末与姜末和四种丁异化在一起。倒入香油。用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
把葱姜末、鸡蛋、2汤勺淀粉、1汤勺酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向持续搅匀。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经构造的首要构成成分，并含有丰富的胆碱，有增加影象力和健脑感化。对于正在对付测验或脑力事情者，恰当进食蚕豆能够会有必然服从。蚕豆中的蛋白质能够延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降落胆固椁、促进肠爬动的感化。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对防备肠癌有必然的感化。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。并且从中医的角度...
玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上便可。
然后倒入葱花水、姜末，搅匀。插手蛋清。最后插手牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
另有质料猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
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锅入加适当水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
锅中残剩的汤汁持续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
一一放入肉圆炸制，重视节制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免形成外焦里生。将葱、姜和香菇切丝备用。