杏鲍菇黄豆芽蛏子汤蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适当。
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佛跳墙属于闽菜。
再倒入蛏子，大火煮到蛏子开口，加盐调味，再煮2分钟便可，出锅后撒上香菜。
蛏子外壳刷洗洁净，摆在金针菇上；入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；蒸蛏子时筹办好蒜和辣椒；将辣椒切小圈，蒜切碎；
用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一向都是在水盆中心，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸出去的水又是洁净的。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于净水中，营建海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目标是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水几次的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分便可。
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插手蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。
蒸好的蛏子会析出很多汤汁，恰好给粉丝和金针菇增加美味，不要倒掉；淋上适当蒸鱼豉油；热油锅，待烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入；趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上便可。
丝瓜炒蛏肉质料：带壳蛏子500克丝瓜300克盐10克味精5克绍酒3克湿淀粉15克色拉油500克
粉丝用开水泡软。大蒜切末。
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买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙以后再烹调；金针菇去根洗净；粉丝用净水泡软；粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇扯开铺在上面；
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先把粉丝放入盘底，以后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。锅内倒入少量油，插手蒜末煸炒出香味。
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蛏子吐净沙子后洗濯洁净，杏鲍菇洗濯后切片备用，黄豆芽掐去尾部洗濯。
蛏子肉不成上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。“韭黄烧蛏子”是山东本地一带具有稠密传统特性的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩平淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺服从亢进病人、妊妇、老年人杰出的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子无益于脑的营养弥补，有健脑益智的感化。医学事情者还发明，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有必然的疗效。
蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子另有必然的医药感化，具有补虚的服从。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文明和闽越族文明的异化而构成。闽菜发源于福州，以福州菜为根本，后又融会闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜构成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早发源于福建福州闽县，厥后生长成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。
中医以为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等服从。