中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生**、补肾气、解热毒的服从，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为**不敷引发的烦燥、干咳、便秘和难产。
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当肉煸好、鱼煎好需求上色，传统的做法是用少量水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是实在，用老抽酱油便能够充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适当老抽酱油上色时，要完整翻炒肉，让色彩“挂”一会儿，再放料酒和充足水。
一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
水量一次加足肉充分上色后，再插手充沛的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要根基没过肉，而鱼则是在2/3的位置。中间小火
猪肉是人们餐桌上首要的植物性食品之一。因为猪肉纤维较为金饰，结缔构造较少，肌肉构造中含有较多的肌间脂肪，是以，颠末烹调加工后肉味特别鲜美。
每百克营养成分能量 489.175千卡、维生素B60.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克、叶酸1.32微克、炊事纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克
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划一重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经体系的服从干系密切，能改良产后烦闷症状，还能消弭人体颓废。
调查成果发明，某地八十岁以上的长命白叟们几近每天都吃猪肉，首要因为烹调体例分歧，猪肉煮的时候都很长，先将猪肉煮二三小时后，再插手海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。颠末化验阐发，猪肉经长时候炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降落。猪肉虽是平常食品，普通安康人和得了疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引发胃肠饱胀或腹胀腹泻。
营养代价编辑
特别诀窍有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每主要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、乃至是淡奶油来调味，如许红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常分歧反应！
这个题目也是大师最轻易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹调的用量必须是未几很多地合适，炖出的东西才够香。肉相互借着味道才气更香，以是少了必然不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。
同时需求重视的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、并且还要整齐齐截。如许才气既入味，又不坏了形状用料精确。
不管是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子必然要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
至于炖肉的火力是，两端大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。普通来讲，肉炖1个半到2个小时后便能够收汁了，而鱼约莫炖20分钟便能够入味道。总之，当质料靠近酥烂，便能够收汁了。收汁时用急火约莫收15分钟。不过，也要重视点啊，不要把汁都收干了。