……
……
闽北特产丰富，汗青悠长，文明发财，是个盛产美食的处所，丰富的山林资本，加上潮湿的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍供应了充沛的前提。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等质料。首要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
以福州菜为代表，首要风行于闽东地区。
浙江点心中的团、糕、羹、面种类多，口味佳。比方，嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。
……
闽南菜具有清鲜爽淡的特性，讲究佐料善于利用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特性就是以海鲜制作药膳，操纵本地特别的天然前提、按照时令的窜改烹制超卓、香、味、形俱全的食补好菜。闽南菜还包含了本地的风味小吃，不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等。
浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的处所菜系。浙菜采取质料非常遍及，重视质料的新奇、公道搭配，以求味道的互补，充分发掘出浅显质料的甘旨与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都夸大质料鲜嫩，现取现做。另有很多水中和山地植物富含多种营养成分，对身材安康非常无益。
以泉州菜为代表，首要风行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
杭帮菜正视其质料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，凸起本味。其制作邃密，窜改多样，并喜好以风景名胜来定名菜肴，烹调体例以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽利。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，夸大入味。口味“甜、咸、鲜、臭”，以炒、蒸、烧、炖、腌制见长，讲究鲜嫩软滑，重视大汤大水，保持原汁原味。温州菜素以“东瓯名镇”著称，也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体，别具一格。而金华菜则是浙菜的首要构成部分。烹调体例，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为核心，在外埠很驰名誉。仅火腿菜种类就达300多道。火腿菜烹调不宜红烧、干烧、卤烩，在调配猜中忌用酱油、醋、茴香，桂皮等；也不宜挂糊、上浆，讲究保持火腿奇特性香味。
……
以南平菜为代表，首要风行于闽北地区。
以三明、沙县菜为代表，首要风行于闽中地区。
糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的感化，非常合适在夏天食用。
……
以莆田菜为代表，首要风行于莆仙地区。
莆仙菜以乡野气味为特性，首要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。