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乌鸡，可进步心机机能，延缓朽迈，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性血虚症等有较着服从。普通人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不敷、脾胃不健的人宜食。
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乌鸡内含丰富的玄色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，此中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于浅显鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均较着高于浅显鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于浅显鸡，并且含铁元素也比浅显鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。
烹制锅炉鸡，鸡种要挑选本地土鸡，并且鸡太大不可，太小也不可，太肥不可，太瘦也不可，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简朴，只要几片生姜、几根小葱、少量胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清爽适口。
幸而天子问明本相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥锅炉鸡”。今后锅炉鸡名声大振，成滇中名菜。当时锅炉鸡的做法很简朴，但味道很醇正。锅炉的前身是陶制火锅。锅炉鸡的前身是杨林鸡。暮年，云南杨林。
早在清朝乾隆年间，锅炉鸡就风行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年天子巡查监安，知府为媚谄天子，收回版记收罗好菜，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了本地吃火锅和蒸馒头的体例，缔造了锅炉，又不顾生命伤害，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝锅炉鸡应征。不料锅炉被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。
搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。宣威火腿首要供应咸味和美味、枸杞一类只要节制在不袒护锅炉鸡原有味道的量以内便能够；而竹荪等并不供应太多味道，对较肥的鸡有去油腻感化，能够恰当放脱期制。药材也是如此，对于本身有苦味等味道的药材切忌插手过量药品产生汤药的味道；而虫草一类根基不影响原味、乃至起到增味感化的药材能够恰当放脱期制，但也要重视中药本身的利用限定制止适得其反。