方宏笑了笑：“所谓灯盏窝，就是点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凸起，炒好的回锅肉每一片都应当是这类形状，斜放肉块，每一片都要三毫米厚度，不能过薄不能过厚，必然要均匀。”
“贱！我好饿！”
成果一道回锅肉，大师吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。
“蒜苗，是回锅肉独一的配菜。”方宏说到这里慎重的看了看镜头：“现在的餐馆，甚么莲白回锅，锅巴回锅，青椒回锅，多的不可。但是！回锅肉独一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回锅肉，而是炒肥肉，九十九度百科回锅肉的照片都是甚么混青椒红椒的，我多次去点窜图片，都有人用心改归去，对此不过量作评价，只要吃到了正宗的回锅肉，才会晓得为甚么质料限定这么严格。”
“今晚我的晚餐，回锅肉一碟，米饭一碗，米汤一锅。”方宏拿起筷子：“我要开动咯！”
“很多人都有一个迷惑，就是本身炒菜，刚出锅就开端冷，还没吃完就冰冷了，实在是因为没有锅气的启事。热锅下油，热油下料，短时候便能够让锅气充足。”
“竟然是真的？回锅肉竟然是如许的？”
“前提所限，没有带盛饭的勺子，直接整锅端了。”方宏用筷子挑开格子：“之以是留下方才烧饭的水，是因为它变成了另一道‘饮料’——米汤，苦涩适口。”
“我靠，真的么？回锅肉是这么做的？”
听到这里，有一个旅客当即弹幕：“本来是如许做的，我就说每次我本身做回锅肉，蒜白老是炒不熟蒜苗就焦了，本来要拍松斜切。”
顺着镜头，水友一脸懵逼：“哪儿有山？”
配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。
“不可了，外卖还没到，我要死了。”
方宏倒掉锅里的水：“不过有一件最首要的事情，那就是先烧热锅，才下油。”
“先用刀拍松蒜白部分，然后斜着切蒜白，直着切蒜苗。”
“比如这道菜，现在锅里沥水烧干，起码是一百度的温度了，还不敷，持续升温。”
说完以后，方宏就开端翻炒三种醤了。
那可不是嘛！一道菜一共三种东西最首要，主材，配料，作料。
“灯盏窝？”
如果你说：“扛着家伙事儿到映秀值三个佛跳墙，这道回锅肉值十个。”究竟上，在餐馆吃一千道回锅肉也才一万RM币，十个佛跳墙就是一万RM币，如果你说也是个率性的土豪。
“不能用猪皮这一面垫在案板上，也不能用瘦肉这一面，必然要斜着放，不然不能切成型，也炒不出灯盏窝。”
“如果你说送出十个佛跳墙，大师快来抢福袋啊！”
切刀最后一点，方宏才把肉放在案板上改刀，最后几片还是是三毫米的厚度。
“到了热锅的时候，油一下锅就会滋滋作响，而不是渐渐的热。炒菜锅气充足以后，食品会一向保持一个高温度，才气吃到热腾腾美食。”
“如何没有？我就是，我记得我小时候吃到的回锅肉就是这个模样的，不过现在吃不到了。”
“我能够吃到了假的回锅肉。”
“风花雪月送出一个佛跳墙，大师快来抢福袋啊。”
奉告一小我，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。
方宏唱到后半段就在重视锅了，因为半个小时的时候快到了，肉要出锅了。
“启事很好解释，二刀肉不好切，餐馆用饭，肉贵菜便宜，必定要多加配菜，如果是蒜苗的话，加再多也没用，以是才有那么多加白菜尖椒的回锅肉呈现在餐馆。”方宏解释了一番：“现在肉已经炒出色彩了，下蒜苗。”