先说糖蒸酥酪，这个东西不是后代吃的那一种，后代吃的是甚么模样的，是用牛奶、酒酿和冰糖蒸出来构成半凝固状况的成品，究竟上这一种做法是清朝中期传出来的，在此之前特别是明人条记内里，酥酪不是牛奶，而是奶油成品。
放在锅上蒸去了，张昭华又想起一道闻名点心来，萨其马。
在看到了所谓的奶油以后，张昭华更是大喜过望，固然这类奶油还是没有完整离析洁净，但是最起码有奶油的模样，闻起来固然膻味重，吃起来酸口黏腻，但是确确实在是纯粹的奶油，只是现在的人还不太会吃，这一点上张昭华自傲能够亮一手出来。
从牛中出乳，就是挤生牛奶；从乳出酪，就是加工牛奶或者酸奶；像唐朝人爱吃的糖酪浇樱桃，就是将樱桃去核，浇以乳酪蔗浆，以是“酪”专指牛奶、酸奶。从酪出世酥，就是从牛奶里提炼油了――这个“酥”，大有讲究。
“公然水乳融会，”大师都奖饰道：“可称佳饮！”
“将沙糖水放入锅中烧开，插手饴糖、蜂蜜和桂花，”张昭华叮咛道：“熬到用手指拔出单丝才行。”
张昭华先叮咛灶上去熬煮绿茶和茉莉花汤去，然后将奶油挖取一斤放在铜锅中渐渐化开，配四杯茶水的比例，兑入带有茉莉花香的绿茶汁，加热到沸腾以后再耐烦熬煮一阵，等熄了火以后，满室飘香，底子不是本来那种难以言说的酸涩味道了，看得所里的厨师厨娘都啧啧奖饰。等他们各自喝了一小碗以后，都惊奇万分。
萨其马做起来不难，用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，家庭便宜是很轻松的，上辈子张昭华的外婆就会做这个，张昭华没曾上手，但是也看了很多，流程是记得清楚的。
张昭华不成能切身上阵，她也就在中间批示人，不过典膳所这些大厨的技术却让她叹为观止，她说像鲍螺，这些人真的给她捏出来鲍螺的形状。
奶油不能成型，并且没有呼应的挤奶油的东西，挤出来的一圈圈罗纹不但不均匀，并且丢脸。张昭华就立即试用了第二种鲁菜内里记录的酥油泡螺的制作体例：面粉1斤，奶油5两，制成酥皮，搓成鲍螺状，并将边沿捏出螺旋状，然后或煎或烤至金黄。
传闻醍醐是从黄油内里提取的精华，也有说云南大理人吃的一种从**里炼出来的豆腐渣一样的东西就是醍醐。
从“酥”这里分出了生酥和熟酥，生酥是甚么，是稀奶油，就是张昭华面前这东西；熟酥是甚么，就是对稀奶油停止狠恶的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”那样，让牛奶内里乳脂肪球的蛋白质膜分裂，流出乳脂肪来。奶中的脂肪堆积在一起，牛奶便落空了乳红色，乳脂肪表示出来它本来的色彩――淡黄色。
第一锅萨其马做出来的确能够称之为完美，光彩淡黄，色彩光鲜，吃起来苦涩酥松，大师的确对张昭华惊为天人，但是以后两次做出来，萨其马的色彩倒是黑的。