“赔罪倒不至于——唔，唔，”高炽吃了一口****惊奇道：“这个是你做出来的？”
“先前我在姑苏吃过跟这近似的，他们是米糕做的，叫百果蜜糕。”高炽道：“没有你如许的糖霜，它是蜜枣果仁甚么的搅拌均匀，放到米粉内里一起蒸出来的。你这是油炸出来的，吃起来有嚼劲儿，还能含一会儿，百果蜜糕吃到嘴里就碎了。”
“那可获咎了，我当时正要他们的掌厨帮工呢，”张昭华道：“我明儿从速上门赔罪去。”
“高煦爱吃兔肉，”高炽笑道：“每次打猎来的兔子都叫他宰杀吃了，不给永平留一只，恰好永平还傻乎乎地，信他说的狡兔三窟不好抓的大话。”
“厥后父亲就把他杀了。”高炽道。
“不一样，今儿吃过的人说，这东西比蒸酪香醇味厚，”张昭华道：“并且这是凝固的，我感觉换个名字叫做‘奶冻’更好。”
“看不出，你另故意得呢，”高炽点头道：“味儿确切不错，酥香满口，这类酥又仿佛不是南边糕点那样，不但口感坚固，吃起来另有脆。”
“主如果那乳花好，**里头提炼的东西，精华，”张昭华对劲道：“比方说，用**一两和用乳花一两做出来一样的吃食，乳花味道绝对要比**厚重几倍！并且大师都觉得乳花膻味这么重，比之牛奶除味儿难之十倍，实在不然，这东西的味道裹在面食里，就只剩香浓了。”
她这边写着，听高炽那边道：“你在所里瞎折腾人，福媛偶尔想吃一个所里做的葫芦鸭，今儿问要了三遍，也没人给她做，人都跑到你那边去了——”
张昭华有点汗颜了，仿造的酥油泡螺不胜利，弄出来跟普通的奶酥差未几，萨其马多糖多油，不能对身材无益的东西，就不能称为上品。只要这一道糖蒸酥酪，确确实在是遵循古法蒸的。
比及早晨去龙王祠祭奠的高炽返来的时候，一进屋就闻到一股甜腻腻的味道，不由得翕动鼻子闻了好几下，迷惑道：“这倒像是宫里头甜食房的味道。”
“厥后父亲问他要甚么，”高炽道：“他说只需求多一些盐引，他是报中来的盐商。”
蒸酪就是蒸酸奶，酸奶是半凝固状的，蒸不好还轻易分层，上层析出水来。但是张昭华用奶油做的糖蒸酥酪，是固态的，但又不是完整固态，因为内里毕竟另有米酒，就跟后代的老酸奶一样，长得像嫩豆腐、需求用勺舀着吃。
“南边那些米糕，一吃到口里就化成渣了，”张昭华道：“这东西毕竟是面，还是烤出来的。你这么一说我也发明了，北方的点心多数是由油膨松，南边的糕点大部分糕是靠泡沫膨松，是蒸出来的坚固。”
看到张昭华的目光，高炽微微咳嗽一声，把玩了半天的萨其马塞入了嘴里。
“确切醇厚，”高炽吃了两口，点头道：“嫩如豆腐，这一道点心，应当工夫最深。”
“我如何叫折腾地人仰马翻？”张昭华一边说一边写：鸡蛋四个充足，再多一个，糖蘸色彩沉淀发褐，多两个下锅则成黑，油温要热，不能太热，不然四个鸡蛋的量也能发黑。方才冒泡的时候下锅最好。
见张昭华点头，高炽大为诧异：“瞧不出，你还会做这个！早上听你说你晓得那乳花如何个用处，我还不信哩，你是如何会做的？”
开中法大抵分为报中﹑守支﹑市易三步。报中是盐商遵循当局的招商榜文所要求的，把粮食运到指定的边防地区粮仓﹐向当局调换盐引。