首页 > 中国式饭局宴请细节全知道 > 中式经典八大菜系介绍
徽菜是徽州菜的简称,不即是安徽菜,不包含皖北地区,首要指徽州地区,安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一,发源于黄山麓下的歙县,即当代的徽州。后因新安江干的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中间,饮食业发财,徽菜的重点逐步转移到屯溪,在这里获得进一步生长。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,别名白额。徽菜系在烹调技艺上善于烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火功。
四川菜简称川菜,是中国闻名的八大菜系之一,汗青悠长,风味奇特,驰名中外。
山东菜简称鲁菜,是中国闻名的八大菜系之一,也是黄河道域烹调文明的代表。
潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,气候暖和,雨量充分,阳光充沛,四时清楚。南有雄奇天下的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭,湘、资、沅、澧四水流经全省。天然前提优厚,利于农、牧、副、渔的生长,故物产特别敷裕。湘北是闻名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是闻名的鱼米之乡。《史记》中曾记录,楚地“阵势饶食,无饥荒之患”。耐久以来,“湖广熟,天下足”的谚语,更是广为传播。湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发财。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食供应了精彩的质料,闻名特产有:武陵甲鱼,君山银针,祁阳笔鱼,洞庭金龟,桃源鸡,临武鸭,武冈鹅,湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在耐久的饮食文明和烹调实际中,湖南群众创制了多种多样的菜肴。据考据,早在二千多年前的西汉期间,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种质料,以蒸、熬、煮、炙等烹调体例,制作各种格式的好菜。跟着汗青的进步,及烹调技术的不竭交换,慢慢构成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主的湖南菜系。
浙江菜首要由杭州、宁波、绍兴三支处所风味菜构成,联袂连袂,并驾齐驱。杭州素有“天国”之称。杭州菜制作邃密,清秀隽美,善于爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精美、醇和等特性。宁波处所厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,重视本味,用鱼干成品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之浑厚气势。
跟着出产的生长和经济的繁华,川菜在原有的根本上,接收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的长处,构成了北菜川烹、南菜川味的特性,享有“食在中国,味在四川”的佳誉。
广州菜是粤菜的首要构成部分,以味美色鲜、菜式 丰厚而博得“食在广州”的佳誉。广州菜有三大特性:一是鸟兽虫鱼均为质料,烹调成形状各别的野味好菜;二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新奇炽热;三是夏秋平淡、冬春香浓,深受大众的爱好。
概括起来,江苏菜有以下几个特性:一是选料松散,制作邃密,因材施艺,定时治肴;二是善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹调体例,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是重视调汤,保持原汁。此中南京刀工细致,火工谙练,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;姑苏菜口味趋甜,以烹制四时佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工邃密,火候精微,色彩清爽,外型新奇,凸起主料,夸大本味,平淡适口,适应面宽,尤以善于制汤而著称。