“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品格随机晋升百分之八！”
入口的第一感受竟然没有油腻。
“酸菜五花酥肉。”
张山将五花肉切成条柳，放入玻璃碗中，插手生抽、香油和淀粉腌质待放。
张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。
通过操控煤气开关的大小，再加上马勺与火焰的打仗面积分歧，形成外焰重点灼烧的部位也分歧，这是很陈腐烹调的体例了，内里的细藐末节非常难把握，他如何会用？
宋琪神采清冷，但内心倒是有些惊奇，此等把握火候的手腕，之前如何没见到过？
在烹调中，厨师的刀工也是很首要的一项，刀工好的人片切食材也会尽量不粉碎肉质、纤维和纹理，从而晋升菜品口感。
这一手一下震住了在场的世人，就连韩立也是眼中一亮。
而从菜品传来的阵阵酸香的气味儿也能够看出，这是一道非常开胃下饭的菜。
韩立点了点头。
东北黑猪气候枯燥酷寒，作物以杂粮为主，采取放养，体型较大，背毛绝大部分为全玄色，夏季密生绒毛，抗寒力强，肉质紧实，肥瘦间隙整齐。
决定了菜品，张山开端筹办起首要食材，五花肉跟酸菜。
好标致的控火手腕。
张山很快回过神来，“接待不周，请韩主厨慢用！”
韩立带着一闪而逝的惊奇，走到张山面前，“这是……”
此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。
趁此时候，张山捞出了库中的酸菜。
顷刻间，张山左手持马勺来回扭动，右手拧转煤气开关，火焰不断升腾，分离成莲花普通的火焰，灼烧着锅底。
那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？
如果让韩立来试菜，以他超敏感的味觉，不免尝出很多缺点。
【火候大师】：通用技术，通过节制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准节制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时候二非常钟。
盖锅，烧制5分钟。
张山找来了一个扇贝形状的中碗，将整锅菜倒入碗中，稍作润色后，便推到了韩立面前。
实在也不怪他们有这些神采，他们哪个不是在这个行业打拼多年，一点点熬资格熬上来的。
四周的厨师都是一脸瞧不起。
百分之八也不错了，起码比最低的百分之五好。
张山这一手炒菜的确不像在烹调，倒像是在演出。
如何能够，这小子这么年青，一手颠勺工夫竟然玩的这么溜。
不成能！
韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。
接下来，张山倒入切好的酸菜。
【火候大师】的技术时候畴昔，也恰好到了开锅的时候。
五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。
不过他并不筹办照搬照抄，刚巧影象中，他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。
马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。
几良庖师看着张山盯着菜谱的模样，眼中讽刺尽显，心中暗想，小处所来的，没见过这么绝妙的菜谱吧？
张山取出一块五花肉，光看肉质纹理，便晓得是顶级的东北黑猪。
点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。