长沙人把臭豆腐叫“臭干子”，豆腐采取黄豆制成，卤水里增加了豆豉，纯碱，香菇，冬笋和盐，因为豆豉的原因，长沙的臭豆腐看上去很黑，炸起来表面酥脆，里边的豆腐很嫩，再加上一勺加了葱，蒜，榨菜，萝卜条等等的辣椒酱。看到这儿，各位兔子们是不是口水都流下来了呢。提示：火宫殿。
没错，臭豆腐也是有门派的，最驰名的三产业属：长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐，王致和臭豆腐。
2、臭豆腐的利润
3、臭豆腐的门派
(3)臭豆腐所用的增加剂有消泡剂、防腐剂、凝固剂等。而此中很多臭豆腐出产加事情坊都会利用硫酸亚铁来促进光彩的构成。长沙臭豆腐与绍兴臭豆腐固然同属油炸臭豆腐，光彩较深，且铁离子含量为50~200mg／kg，铁离子的增加使长沙臭豆腐在光彩上会比绍兴臭豆腐深很多。硫酸亚铁固然本身具有必然的药用代价，耐久超量利用也能够会引发腹痛、恶心等悲观结果，乃至致癌。
【长沙臭豆腐】
发酵浸泡液中获得的菌种通过构建16srdna□□文库连络限定性片段长度多态性(rphism，rflp)阐发获得14种分歧的基因型，代表基因型测序获得3种无益乳杆菌、2种致病乳杆菌、2种螺旋体菌、2种拟杆菌、1种放线菌。稀释平板混菌法分离纯化卤水中的发酵菌株，通过食用安然性考证明验的菌种有植物乳杆菌、假单胞菌、环状芽孢杆菌以及棒状乳杆菌扭曲亚种。采取平板分离法从卤液平分离获得2种首要细菌，开端肯定为短乳杆菌和环状芽孢杆菌。连络菌落、菌体形状察看以及心机生化体例的鉴定，发明绍兴臭豆腐卤液中的细菌首要有芽孢杆菌属；乳酸菌有乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属；酵母菌有汉逊酵母属、酵母书、假丝酵母属、地霉属、红酵母属；霉菌有犁头霉属、青霉属。
[2]搜狗词条：臭豆腐
【卤液的制作】
信赖喜好去古镇旅游的兔子们，应当都深有感到。像寻珍如许喜好到处寻觅美食的狗娃天然更是深受其害，每次去老街走进一家店，都有一种回家的熟谙感。除了那些义乌的小商品外，另有就是那熟谙的气味――臭豆腐！
顾谓忠不上火枯燥。
以上讲了一些知识后，本人要开端装逼了。
巴拉巴拉……臭豆腐到底安然不平安呢？
各地所选用的素料各有特性，标准不同普通是将浏阳豆豉、苋菜、竹笋等主料按配比洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，随后再插手白酒、花椒、食盐等香辛料。同时在臭豆腐制作过程中，因为地区性的差别，在质料选用上也有增加必然量的荤料，包含鱼、虾、肉乃至田螺肉等。这些荤料面对着不新奇的质料所带来的净化(如蜡样芽孢杆菌等)引发的食品中毒。
参考质料：
比来呢，博主“我的前任是极品”发了一条微博以下：
陈彦屏可节制臭味；
[1]徐睿炬，蒋立文南边臭豆腐的研讨近况及加工研讨停顿中国酿造2014年第33卷第3期
刘东方可进步入围；
总结了以上研讨后，本人以为中国古镇是要持续和臭豆腐相爱相杀下去了。