总之，不管各种说法冒菜的发源都和四川这个美食堆积地息息相干的，冒菜发源于四川是必定的。冒菜颠末量种改进有当初的一种卤味型冒菜窜改成更多、更合适各地人群爱好的口味。
别的一种说法是冒菜的最后发源于汉末三国期间，在西汉时，因为井盐的大量开采和利用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食风俗已经开端构成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甜美之和，......五肉七菜，朦厌腥臊，能够练神养血者，莫不毕际”的记录，调夫五味讲的就是中药调味体例。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清爽，喝一口沙锅里的高汤，细细咀嚼香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，狠恶且又耐久。
冒菜
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，根基情势与火锅不异，将菜肴放进火锅汤猜中煮熟后与汤料一起捞出，其首要特性是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特性而决定了火锅型冒菜不适合喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
成都小吃
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，根基情势与平常的卤菜不异，将菜肴放进卤水汤猜中煮熟后与汤料一起捞出，其首要特性是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
冒菜发源于成都，具有四川特性的传统小吃。冒菜的不竭创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后微弱新一轮四川特性餐饮并流行天下。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微分歧。筹办一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，普通一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，趁便再舀一勺汤汁，插手老板调制的各种调料。冒菜质料不限，和串串香、火锅近似，甚么都能够冒，甚么都可上桌。
特性
冒菜的分类
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再插手香料和香油。
别的一种说法是冒菜的最后发源于明末清初湖广填川期间，因为大量的江西、福建、广西、陕西、甘肃等十几个省分的住民迁入四川，身在他乡的客家人逢年过节便集会在一起，每户人家各做一份自家特长的菜，此中有一户来自广西的中医世家因为不善烹调，便将汇集而来的药材按照其家传的中医摄生法门熬制成一种奇特的汤料，将各种菜肴煮入此中大师吃后赞不断口。此种做法和味道便今后传播开来。
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的情势，分歧的是冒菜底料的配置是法门，冒菜发源于四川的官方，因为被个别地区复制，如果你到了成都去咀嚼官方冒菜才晓得甚么是冒菜，冒菜大抵分为三种：
冒菜：在四川等多数地区称为冒菜；首要运营情势：将素菜放到揭示柜供消耗者挑选或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好以后放在竹篓或特制冒菜蒌内里冒熟放到碗里加汤、调料加以调味便可食用，因其制作体例而定义为“冒菜”。
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2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这类冒菜在吃完以后，汤底能够喝，味道鲜美，不燥辣。