2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，根基情势与平常的卤菜不异，将菜肴放进卤水汤猜中煮熟后与汤料一起捞出，其首要特性是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
冒菜
成都小吃
麻辣鲜香的冒菜不但惹四川、陕西人爱好，在其他处所也一样受欢迎。开一家冒菜的投资并不大，总投资不过也就千元摆布。跟着一些看似传统但又颠末端必然包装的餐饮种类呈现，我们不得不思虑这么一个题目。投资餐饮业的人很多，有些投资者自忖资金薄弱，动辄就要打造甚么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本摒挡、韩国烧烤，归恰是要一应俱全，不但设施和装修豪华气度，菜品也是尽求初级贵重。但是，高端餐饮市场的消耗群体毕竟有限，大师都争着在这有限的市场上分一杯羹，必将导致客源分流、利润空间变薄，终究使此中的一些人折戟沉沙、饮恨而退。
冒菜的分类
第一种说法是冒菜的最后发源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒报酬了便利，但是又想节俭，因而就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水华侈，因而乎就在里边插手一些香料和中药，放一些蔬菜停止烫，发明味道很好。就和凉菜一起发卖，起到非常好的结果，因而便有了冒菜。
关于冒菜的发源说法有很多种。第一种说法是冒菜的最后发源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒报酬了便利，但是又想节俭，因而就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水华侈，因而乎就在里边插手一些香料和中药，放一些蔬菜停止烫，发明味道很好。就和凉菜一起发卖，起到非常好的结果，因而便有了冒菜。
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，根基情势与火锅不异，将菜肴放进火锅汤猜中煮熟后与汤料一起捞出，其首要特性是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特性而决定了火锅型冒菜不适合喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
特性
总之，不管各种说法冒菜的发源都和四川这个美食堆积地息息相干的，冒菜发源于四川是必定的。冒菜颠末量种改进有当初的一种卤味型冒菜窜改成更多、更合适各地人群爱好的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。
冒菜是川西平原独占的风味小吃。以其奇特的口味和实惠的代价，博得了大众的爱好。冒菜代价昂贵，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不但能够按照本身的爱好随便点取，并且等菜冒好今后，还能够按照本身的口味轻重随便增加佐料。冒菜的代价都不高，人均消耗大抵也就6-12元摆布，这和冒菜与身俱来的布衣性也算是符合的，以是眼下如许的冒菜馆买卖家家都不错。
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冒菜：在四川等多数地区称为冒菜；首要运营情势：将素菜放到揭示柜供消耗者挑选或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好以后放在竹篓或特制冒菜蒌内里冒熟放到碗里加汤、调料加以调味便可食用，因其制作体例而定义为“冒菜”。
分类
别的一种说法是冒菜的最后发源于明末清初湖广填川期间，因为大量的江西、福建、广西、陕西、甘肃等十几个省分的住民迁入四川，身在他乡的客家人逢年过节便集会在一起，每户人家各做一份自家特长的菜，此中有一户来自广西的中医世家因为不善烹调，便将汇集而来的药材按照其家传的中医摄生法门熬制成一种奇特的汤料，将各种菜肴煮入此中大师吃后赞不断口。此种做法和味道便今后传播开来。