冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的情势，分歧的是冒菜底料的配置是法门，冒菜发源于四川成都的官方，因为被个别地区复制，如果你到了成都去咀嚼官方冒菜才晓得甚么是冒菜，冒菜大抵分为两种：
奇香：冒菜高汤汇集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，应用秘制工艺，最大限度阐扬奇异和骨香，汤香扑鼻。
成都小吃
总之，不管各种说法冒菜的发源都和四川这个美食堆积地息息相干的，冒菜发源于四川是必定的。冒菜颠末量种改进有当初的一种卤味型冒菜窜改成更多、更合适各地人群爱好的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。
冒菜：在四川等多数地区称为冒菜；首要运营情势：将素菜放到揭示柜供消耗者挑选或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好以后放在竹篓或特制冒菜蒌内里冒熟放到碗里加汤、调料加以调味便可食用，因其制作体例而定义为“冒菜”。
别的一种说法是冒菜的最后发源于明末清初湖广填川期间，因为大量的江西、福建、广西、陕西、甘肃等十几个省分的住民迁入四川，身在他乡的客家人逢年过节便集会在一起，每户人家各做一份自家特长的菜，此中有一户来自广西的中医世家因为不善烹调，便将汇集而来的药材按照其家传的中医摄生法门熬制成一种奇特的汤料，将各种菜肴煮入此中大师吃后赞不断口。此种做法和味道便今后传播开来。
冒菜是成都的特性，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，普通一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提早调好各种佐料，趁便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最驰名最特性的小吃“冒菜”。简朴点说“冒菜就是一小我的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，根基情势与平常的卤菜不异，将菜肴放进卤水汤猜中煮熟后与汤料一起捞出，其首要特性是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
冒菜的分类
冒菜是川西平原独占的风味小吃。以其奇特的口味和实惠的代价，博得了大众的爱好。冒菜代价昂贵，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不但能够按照本身的爱好随便点取，并且等菜冒好今后，还能够按照本身的口味轻重随便增加佐料。冒菜的代价都不高，人均消耗大抵也就6-12元摆布，这和冒菜与身俱来的布衣性也算是符合的，以是眼下如许的冒菜馆买卖家家都不错。
关于冒菜的发源说法有很多种。
冒菜的特性
冒菜的发源
在东汉末年因为比年交战军队中呈现了各种疾病，兵士没有食欲；军医为制止疾病在军队中伸展且起到很好的结果命伙夫就常常在饭菜中插手一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目标；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。厥后颠末伙夫的改进将各种蔬菜停止烫，发明味道比之前味道更好、更遭到军中将士爱好。便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。厥后伙夫年老分开军队，便将此法带入官方以运营“冒菜馆”为生，买卖非常火爆。由此冒菜进入空前的繁华昌隆期间。