食材
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2.锅子烧热，插手2汤勺油，并插手郫县豆瓣酱小火炒出红油后插手大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后插手鸡肉持续翻炒，直至鸡肉大要变干。
1.将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干大要的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm摆布的小块。土豆切成3厘米摆布的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
做法五
传闻，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，厥后越来越多的饭店开端推出这类用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时候，沙湾县城国道两侧，出现出了很多“大盘鸡”餐馆。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上便能够上桌了。[6]
8.持续炖15分钟摆布，等土豆也炖熟了，插手切块的青红椒翻炒均匀便可出锅。[7]
3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
6.持续插手花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水(没过鸡块便可)和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
2.加沙糖，盐，料酒。插手蘑菇，开端焖15分钟。
16.能够趁热倒入大盘鸡的汤里，也能够点少量熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。
新疆大盘鸡配料
9.皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
食材
4.在炖土豆的时候，将提早买好的烤馕放入烤箱高低火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色感化，辣味首要靠朝天椒了。
1.将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。措置整鸡，切成3厘米摆布的块儿，控水。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
3.放1大勺糖出来，快速搅拌使糖熔化；当糖渐渐成焦黄色后，将鸡块倒入敏捷翻炒。
6.插手两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发将近多倒一些。
新疆大盘鸡配料(10张)
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜多少，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
12.两手从两边悄悄地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开端大火收汁。
大盘鸡别名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，发源于20世纪80年代前期，首要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。
做法六
14.煮锅里倒入充足的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。