椒、水、盐、白糖。
7.在爆香的锅中，插手鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
6.在锅里倒入油，油必然要多，且有必然油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上便可。
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
步调5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上便可。
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
做法三
2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
水煮鱼
1.筹办质料。
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
质料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早风行于四川地区（包含现重庆市）。看似原始的做法，实际做工讲求--选新奇生猛活鱼，又充分阐扬辣椒御寒、益气养血服从，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在天下风行得一塌胡涂。
主料：草鱼
步调1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
做法一
5.将鱼片内放一个蛋清，少量盐，干淀粉和料酒，拌匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分设备用。片鱼的体例能够见这里。
5.辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入净水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分接收鱼的美味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再筹办下步事情；
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
水煮鱼（川菜）
6.将一小碗色拉油，统统花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时插手红辣椒、姜、蒜、花椒；
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用一样的体例腌制)；
10.再次沸腾后,保持火力2~3分钟,便能够了。重视不要煮太久，不然鱼肉会由嫩变硬。
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
做法四
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。