3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
步调2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
椒、水、盐、白糖。
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
5.将肉丝翻炒均匀；
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
9.汤烧开后，持续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，不然鱼肉轻易变散。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
6.将一小碗色拉油，统统花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
1.将鱼头剁下，并从平分两半；
做法2
步调5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上便可。
做法一
做法1
5.辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
2.锅内倒入适当的油，油温不需求太高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
1.筹办质料。
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白便能够捞出，因为还要颠末油烫以是不消担忧鱼片不熟；
水煮鱼（川菜）
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我口味撒一点盐，备用；
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分设备用。片鱼的体例能够见这里。
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
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辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐
水煮鱼
鱼香肉丝
是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]
5.锅中放入一勺底油烧热，插手花椒、辣椒，离火烧入味。如许不会把辣椒烧黑。
做法五