水煮鱼
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
菜谱质料：
做法1
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
做法六
5.锅中放入一勺底油烧热，插手花椒、辣椒，离火烧入味。如许不会把辣椒烧黑。
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
6.在锅里倒入油，油必然要多，且有必然油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上便可。
做法五
步调1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
步调5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上便可。
主料：草鱼
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
做法2
5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白便能够捞出，因为还要颠末油烫以是不消担忧鱼片不熟；
2.锅内倒入适当的油，油温不需求太高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
做法：
步调3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
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“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。