辣子鸡丁——豆果
1、这里就来讲解下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸以后，鸡肉大要已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经没法渗入到鸡肉柔嫩的内心了，为了入味，以是一开端就要多放些盐；
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其坚固，易入味。然后切成鸡丁，插手调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
（6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。
8.当鸡肉变色后两三分钟便能够捞出来了，控油备用
大蒜2瓣
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中插手红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少量，拌匀即成。
辣子鸡丁
制作工艺
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
贴士
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要重视安然
2.禽肉除血去腥的小技能：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用净水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制便能够去腥了。
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。
4.下入泡椒，缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。
质料：
烹调技能
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残剩的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤异化，制成葱姜汤糊待用。
2、烹入鲜汤适当，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过量的水分。
做法八
胡椒粉、花生油、葱姜各适当
（8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后便可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，光彩金黄，让人食欲大开啊
步调：
做法四
1.鸡胸肉切丁，插手酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
分类：
姜2片
（1）煲汤剩下的鸡肉（鸡爪能够不放），红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，
调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀
制法：
1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字斑纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，插手湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
1.质料大调集
质料：
10.插手干辣椒、花椒，不断翻炒，以制止粘锅
制作诀窍
干辣椒25个
辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油便可。特性鸡肉滑肉嫩，辣味实足。
口味：辣难度：切墩(初级)时候：10-30分钟