辣子鸡丁
辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
4.下入泡椒，缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。
3.炒锅置火上，倒入适当油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。
做法四
分类：
制作：
做法八
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要重视安然
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残剩的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤异化，制成葱姜汤糊待用。
盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或净水）料酒酱油
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中插手红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少量，拌匀即成。
生抽1茶匙
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
做法及食材：
主料：
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
（2）将鸡去除全数的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，插手盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。
（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
料酒1茶匙
1.鸡肉切成块形小丁，插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜划一炒。
3.鸡肉切到这么大就差未几了
姜2片
辅料：
胡椒粉、花生油、葱姜各适当
川菜禽类长幼皆宜
辅料：
淀粉1茶匙
1、这里就来讲解下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸以后，鸡肉大要已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经没法渗入到鸡肉柔嫩的内心了，为了入味，以是一开端就要多放些盐；
花椒30粒
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
12.翻炒至鸡丁熟透便可，出锅前加上芝麻
制作质料
3、鸡肉拔取雉鸡，鸡肉嫩才气快速炒熟，老的鸡肉需求用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前能够插手一些红干辣椒配色。
做法二
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适当，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。r
做法六
制法：
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
植物油4汤勺
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，以是油要多放些
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其坚固，易入味。然后切成鸡丁，插手调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。