花椒30粒
制法：
（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
鸡腿2个
辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
辅料：
辣子鸡丁——豆果
1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
5.起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再插手适当糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
3、鸡肉拔取雉鸡，鸡肉嫩才气快速炒熟，老的鸡肉需求用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前能够插手一些红干辣椒配色。
11.将刚才炒好的鸡丁下锅，持续翻炒
分类：
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为
大蒜2瓣
3.姜切片，葱切节
做法二
9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
1.鸡肉切成块形小丁，插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜划一炒。
料酒1茶匙
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油便可。特性鸡肉滑肉嫩，辣味实足。
制作步调：
做法八
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其坚固，易入味。然后切成鸡丁，插手调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
做法五
做法三
（6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。
5.锅中插手植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字斑纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，插手湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
淀粉1茶匙
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
做法九
3.鸡肉切到这么大就差未几了
辣子鸡丁——豆果
制作质料(14张)
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，以是油要多放些
主料：
生抽1茶匙
烹调技能
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
8.当鸡肉变色后两三分钟便能够捞出来了，控油备用
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
4.下入泡椒，缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。
川菜的特有的调味料。
主料：鸡肉(125克)
（1）煲汤剩下的鸡肉（鸡爪能够不放），红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，