黄河鲤鱼的肉味纯粹，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。申明早在3000多年之前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人丁的名食了。山西靠近黄河，自有得天独厚的食鲤前提，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的处所风味，被誉为三晋名菜。
1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
7.然后将鱼摆成这个姿式放进很热的油锅里炸。
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美，肉质细嫩。并且金鳞赤尾，形状敬爱，是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记录。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。[1]
11.小锅油热今后放入葱姜蒜末煸炒。
体例二
用料
植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油突入汁内，加以略炒敏捷烧到鱼上便可。
1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为主顾欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。厥后，该菜逐步传开。
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
制作食材
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
制作流程
2.斜着切好今后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，如许鱼片才会翻出来。
4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内
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13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开便可关火。
辅料
5.抹点料酒将鱼腌制30分。
光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。
特性：
鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
配料：
1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
汗青发源
鸡蛋1个，小麦面粉2大勺
3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入。
13.插手糖醋汁熬一会儿。
9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。
8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
体例四
烹制体例
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。
6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型。
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上放。
过程三