制作食材
3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入。
1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量盐略腌
鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
5.抹点料酒将鱼腌制30分。
13.插手糖醋汁熬一会儿。
黄河鲤鱼的肉味纯粹，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。申明早在3000多年之前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人丁的名食了。山西靠近黄河，自有得天独厚的食鲤前提，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的处所风味，被誉为三晋名菜。
调料
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
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11.小锅油热今后放入葱姜蒜末煸炒。
6.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可
9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。
7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
烹制体例
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
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体例三
鲤鱼1条
植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油突入汁内，加以略炒敏捷烧到鱼上便可。
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上放。
体例二
9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊。
用料
2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀。
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
1.起首买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。
过程一
糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠长的汗青。据《东京梦华录》记录，在北宋期间，鲤鱼焙面已经风行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品质料，颠末开端加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹，入热油锅炸透。然后加适当白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺炽热油烘汁，至油和糖醋汁全数融会，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其光彩枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。[2]
2.斜着切好今后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，如许鱼片才会翻出来。
辅料
7.然后将鱼摆成这个姿式放进很热的油锅里炸。
鸡蛋1个，小麦面粉2大勺
光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。
6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型。
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)