3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
6.锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至大要金黄后捞出沥油。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
主料
菜谱
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁异化在一起。
3.搅拌肉馅的技能：肉馅里先只插手油脂性子料，包含香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操纵也轻易，待肉馅上劲儿后再插手酱油、料酒等调味料。如许做出来的丸子内里才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。
（3）将丸子放容器中，插手酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
做法一
11.炒锅放油少量，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
2.团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为甚么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。
做法：
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，残剩的葱花水备用。
13.起码将肉圆煮30分钟，能够看汤汁收和肉圆的环境，汤汁变少和肉圆变的比较津润的时候，便能够了，勾少量淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚蛋后，淋入明油出锅便可。
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。
6.锅中留少量的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
9.插手蛋清。
做法二
做法六
9.炒锅放充足的油，油有温热的时候，一一放入肉圆炸制，重视节制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免形成外焦里生。
1.猪肉洗净去皮斩块。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。