2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡蛋放入锅中，注入净水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开，别离剁成碎末。
体例二
制作体例
1.用细罗将面粉筛过，浇入120克开水拌匀搓透，揪成15个圆剂，压扁，用擀面棍开薄成圆皮。
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面粉、虾肉馅、鸡蛋、青豆、火腿（紫菜头、扁豆）
这类汤包固然个大，但是一个是汤多，传热快。别的也申明不能蒸过了，汤过分了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟充足。
3.将虾肉馅分红15份，别离放在圆皮上，将面皮分四等份向上别离对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末别离填满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。
净锅上火，掺入少量鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
汗青
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，插手料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，插手拌好的精肉末，插手蟹黄、蟹肉，拌入适当的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，插手食盐适当，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，插手冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形便可上笼。
特性
关于灌汤包子的构成，有一个非常动人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭杆而起打天下。1356年朱元璋带领叛逆兵打到浙江中部金华城下，守城元兵早有防备，把城墙加高七尺，还给城门加上万斤闸。叛逆兵攻打了九天九夜，破不了城，只得城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等非常焦心，白日夜里商讨破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城战略。俄然，他发明城门悄悄地开了，万斤闸渐渐地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边担水。常遇春赶紧唤醒胡大海和叛逆兵士，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊：“弟兄们，冲进城去！”瞬息间，叛逆兵似千军万马，排山倒海之势，一批接一批向城里冲。常遇春肩顶万斤闸，时候长，肚子饿得慌。刚好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃包子，一面仍不断催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着负担万斤闸，汗流浃背的战友，喂着顿生一计，令一兵士先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，感觉喉咙潮湿了，力量倍增。直到兵士们都冲进了城里，他才放下。厥后，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的甚么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”厥后，这个传说传开，人们借着这个传说做出灌汤包，并敏捷传播开。
新奇猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张。
水晶灌汤包是江南地区汉族特性小吃，同灌汤包子一样有了情势美，其内容精彩新奇，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。