补肾养血，滋阴润燥；
提示
酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，挨次插手酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
类别：淮扬菜补虚养身调度气血双补调度健脾开胃调度营养不良调度
典故
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
12.出锅上桌。
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)
4.捆肉圆也有奇妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中天然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
食疗感化
7.将统统的配料放出来
17.一点味精，炒匀，便能够出锅了
滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美适口。
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
16.持续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少便能够了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜好留些汤汁拌饭吃，也喜好排骨吃起来更有嚼头，以是特地留了点肉汁）
肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
8、取锅（最好是沙锅，继我们家高压锅阀失落今后，我的沙锅也无端开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
15.将甜面酱放出来
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
8.调入一勺盐
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提早泡10――20分钟后，倒入排骨中
做法二
做法
10.翻炒均匀
制作质料
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，止消渴。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特性传统名菜，属于淮扬菜系。口感坚固，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人丁。首要质料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食品烩制的，有效糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴外型――大而圆，夸大比方为狮子头。
3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少量、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
合用人群
辅料：蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)
12.水量以能掩住排骨为准
2.在刀工上要细切粗斩，别离将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而别离粗斩成石榴米状，再混和起来大略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。