焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；
【过程】
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，插手炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
糖1小匙，
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
当然，需求重视的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。以是在做炸酱面的时候要制止利用上述质料。别的，食用以猪肉为质料的炸酱面后不宜喝大量的水。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]
1.把肉切成碎丁，黄豆大小为好。
【质料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
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北京人普通只吃抻面和切面。
切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，以后便可食用。
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
2.取一油锅，倒入植物油，油□□成热后放入肉丁。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，如许就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两端连接的处所后，就立即放入早已沸腾的锅里。
营养代价
【质料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
加强免疫力、均衡营养接收等服从。而猪肉含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚；具有补肾养血，滋阴润燥的服从；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
8.需求特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为好，南边可四时食用。
实在不但仅是这些，平常糊口中，北京人也非常喜好吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。
“青豆嘴、香椿芽，
【质料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究寒天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且按照季候再佐以时令小菜，做“面码儿”。
炸酱首要质料是面条（强大粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化接收，有改良血虚、
豆瓣酱炸酱面
炸酱面是中国传统特性面食。最后发源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北以后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，风行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再插手黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可按照本身的口味加辣椒，醋等调味品。会更加合适本身的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
“面码儿”分时令分歧，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。