秦镇位于西安市辖区户县内，毗邻西安，自古盛产优良粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时科罚严苛，乡民皆恐，请教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣适口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮而后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺非常讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特性，因此制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特性，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其讲求，调料选用上等辣椒、优良菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细插手油中，上火加热几次熬制而成，其光彩红亮，辣香诱人，因此调出来的凉皮红艳如火，暗香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，可谓绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便毕生难忘！