调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适当。
重视事项
食材筹办
操纵方法:把握好火候,不成焖的时候太长,熟透为止,制止肉老。
1、将小龙虾冲刷，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
亚洲大厨屈浩大师制作的传统鲁菜油焖大虾，夸大凸起大虾本身的美味，调味品只要葱姜丝、糖和少量芝麻油，统统有刺激性的调味（比如辣椒、蒜）都不能放。
做法二
中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的保存和滋长才气较强，漫衍范围明显扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾很多种有经济代价，可供食用。野生养殖生长很快。
切配将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。
2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下便可出勺装盘。
小龙虾....500克、精盐....1.5克、青蒜.....5克、味精.....2克、鸡汤....100克、白糖.....20克、葱末....7.5克、熟猪油....50克、姜末....7.5克、芝麻油....30克、绍酒.....15克
油焖大虾
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，插手精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
江汉的大虾应当是属于“螯虾”，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。
工艺流程:刀工措置→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
因为“五七油闷大虾‘口味侧重，放入的香辛料和中药并分歧适统统人体质，在江汉油田百姓中早已不消这类过期的做法，江汉油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯粹的新式”油焖大虾“，适应了当代人寻求安康饮食的潮流。
制作步调
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，插手绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
2、炒锅烧热插手花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也能够使虾更加入味）；
制作步调
传统鲁菜油焖大虾（大对虾）
主料:鲜大虾750g。
质料配比：大虾15只（约225克）、食盐4克、酱油15克、细香葱1棵、姜4片、料酒10克、香醋5克、淀粉2克、植物油30
1.虾营养丰富，且其肉质坚固，易消化，对身材衰弱以及病后需求保养的人是极好的食品；
4.日本大阪大学的科学家发明，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反应而产生的“时差症”。
油焖大虾质料
2.把握火候，熟透为止，不成焖得时候太长，制止虾肉质柴汤老。
3、将对虾顺次下入锅中，大火煎炒至色彩变红，并用锅铲悄悄压抑虾脑，使虾脑内的虾膏渐渐流出，让虾膏和锅内的油充分融会，油也会渐突变成红色；