4、将对虾两面煎制变成金黄色，便可将醋、料酒、酱油、糖、插手此中渐渐烹制，是对虾均匀地接收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上便可出锅装盘。幸运小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠便可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味便可，卖力影响光彩。3、煎虾时必然要节制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏渐渐用铲子压出，但是一道技术活，必然要轻压轻挤，还要包管虾的完整性。5、酱油的插手既能提美味，又能加盐味，以是就不需求加盐和味精之之类的掺合了。
传统鲁菜油焖大虾（大对虾）
做法三
在六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进这类虾是为了毁灭血吸虫的投止体——钉螺，从天津一带引进这类虾，投放在江汉平原一带的水域,这类虾滋长才气很强，吃虾流行大抵是在上世纪的90年代中前期，当时只吃“虾球”，很少整只吃,“五七油焖大虾”的由来普通的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最早做的，厥后钻前家眷区一带的统统餐馆都开端做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并流行至今。因为本地住民反应吃虾严峻扰民，由江汉油田办理局有关部分和五七地区几家单位调和，在五七俱乐部前面集复兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。
工艺流程:刀工措置→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
油焖大虾质料
做法一
质料配比：大虾15只（约225克）、食盐4克、酱油15克、细香葱1棵、姜4片、料酒10克、香醋5克、淀粉2克、植物油30
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鄂菜油焖大虾
1.将新奇对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。
成品特性:光彩浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也能够使虾更加入味）；
调料料酒25克，精盐适当，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适当。
制作体例:
1.虾营养丰富，且其肉质坚固，易消化，对身材衰弱以及病后需求保养的人是极好的食品；
3、将对虾顺次下入锅中，大火煎炒至色彩变红，并用锅铲悄悄压抑虾脑，使虾脑内的虾膏渐渐流出，让虾膏和锅内的油充分融会，油也会渐突变成红色；
主料小龙虾10个。
制作步调
清朝山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海疆所产对虾占天下总产量的2/3.此菜选用正式这类大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形巨大、头部长满虾脑，滋味最好。