鱼香茄子，乃指川人用“鱼香菜”（见鱼香菜词条-实为绿薄荷）作为调料而烹制的鲜美适口的烧茄子。
做法：
11.临出锅前放入蒜末。
1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中停止油炸至炸熟便可，捞出备用。
做法六
做法四
3.茄子是很吸油的，以是炒的时候锅内只需放很少的油，乃至不放油。然后将茄子里排泄来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水分快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后插手少量净水。大火烧至水分快干时，插手味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
1.茄子洗洁净，削掉外皮。把茄子切成本身想要的形状。
2公升浅锅内下油，大炽热2分钟。插手鱼香料，大炽热2分钟。拌入调味料及生粉水，大炽热1分钟。谨慎插手茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法七
做法二
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好，别离放在转盘两边，大炽热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
7.起锅，锅不热的时候倒入适当的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，高温炒出红油。油温必然不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
8.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入措置好的茄子。
这个老公不知是肚饥之故还是感受这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她不测埠发明老公连连奖饰其菜之甘旨，她老公见她没答复，又问了一句“这么好吃是用甚么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
根基筹办
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油天然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立即放），出味后尝一下，看是否还需进一法度味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅便可。
2、起锅，锅不热的时候倒入适当的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，高温炒出红油。油温必然不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末
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2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
经历：鱼香味主如果由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道异化而来的，介于外洋很难搞到泡辣椒，以是就用味道附近的甜辣椒酱(首要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，能够边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛感化的感化，用量不能少，特别是葱白。另茄子颠末炸烧两道工序后已经变得很脆弱，以是翻炒的时候不消太大力。
铁板鱼香茄子
5.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的质料都放到小碗里调好，备用。