1.茄子洗洁净，削掉外皮。把茄子切成本身想要的形状。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入措置好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
做法五
鱼香茄子，乃指川人用“鱼香菜”（见鱼香菜词条-实为绿薄荷）作为调料而烹制的鲜美适口的烧茄子。
2.在茄子上撒上一勺盐。
6.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。
厥后这款菜颠末端四川人多少年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。现在是以菜风味奇特，深受各地的人们所欢迎，进而流行天下。
制作：
做法：
经历：鱼香味主如果由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道异化而来的，介于外洋很难搞到泡辣椒，以是就用味道附近的甜辣椒酱(首要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，能够边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛感化的感化，用量不能少，特别是葱白。另茄子颠末炸烧两道工序后已经变得很脆弱，以是翻炒的时候不消太大力。
都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
做法二
相传好久之前在四川有一户买卖人家，他们家里的人很喜好吃鱼，对调味也很讲究，以是他们在烧鱼的时候
1.茄子4只约450克，油2汤勺，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤勺，芫荽2棵切碎。
普通加热法
做法八