如许的皋比尖椒就算是成型了，当然称为皋比擂辣椒也是能够的，皋比只是辣椒被灼烧以后显出的焦黑陈迹的称呼，算是一道菜，也能说只是半成品。
一整瓣的大蒜被拿了出来，然后李竹又从放调料的抽屉内里找到了一盒豆豉，这类发酵过后的食品是极好的调味料，对于肉类以及腊味都有着极好的帮手结果。
当然这类做法也不是没有坏处的，挤压之下大蒜子的内部分裂，如果是要完整的蒜头或者是用来烧制的话就不适合了，因为长时候的炖煮在内部分裂的景象下，这些大蒜就会被炖得化掉，落空了形体，没有预感当中的完整模样。
再试了试，感觉味道差未几了，其他的需求时候天然来让风味凸显，李竹拿了一个褐色的木盆将擂钵当中的皋比擂辣椒都倒了出来，然后用保鲜膜封起来制止水分跑掉就送到了冰箱冷藏起来。
明显李竹还在此中插手了很多的工序，来使得这道菜更加丰富。
将一整瓣大蒜的蒜子都剥出来以后，李竹并没有急着调度它，反而放到了一旁，接着来到了开小火渐渐焙烤的青椒前面，仿佛水分被烤出了很多，全部青椒都已经完整软塌了下来，李竹这才点了点头，将泡了小段时候的豆豉漏了出来，直接丢到了炒锅内里。
只见李竹将炒锅内的半成品都放到了擂钵当中，开端了缓缓的行动，这个过程不是用力的利用捣杵去压碎青椒和大蒜，而是渐渐的将质料挤下去，再拨一下将边沿的青椒等食材往中间归拢，再反复挤压。
现现在对于这道凉菜天然也能阐扬很好的服从。
比及锅内的豆豉香气能够闻到，青椒表层也闪现出一些被油温炸过才会有的红色皮层，便能够将剥好的大蒜放出来了。
见到牛争本身锤了一下本身，李竹都抬起了头来，不解的看着他，牛争倒也心宽，不在乎本身的行动被发明了，反而问道：“李竹你这是筹办再做甚么呢？如何在措置冬瓜和梅干菜？”
马俊和柳媛两人看着李竹的手脚缓慢，忍不住暴露了镇静的神情，要晓得尝过李竹的技术以后就很难接管其他的菜品了，如果不是李竹成心的放松本身对于别人味蕾的攻陷，就凭马俊他们曾经吃过他的菜，见到他在做菜脱手的时候，就不会这么淡定了。
接着就能发明大蒜和外皮呈现了裂纹，抓着大蒜子悄悄的在砧板上面敲击几下，白黄色的蒜头就会落下来了。
用筷子夹了一条尝了尝味道，李竹点了点头，然后又用茶匙放了一勺子的陈醋，两勺生抽出来，既然是凉菜，那么必将味道要稠密一点，不然也没法做到下饭和清口的感化。
用刀子将白净带子的囊状物切掉，一块块绿背白肚的冬瓜就如许呈现在了世人的面前...
然后淋入一些香油，一些生抽，一些陈醋，将它们搅拌均匀，借着锅子的温度将他们加热一些使得味道都极大的分散出来，这才转到另一个容器当中。
李竹简朴的翻炒了一下，就将备好的油倒了一大汤勺出来，刹时就响起了噼里啪啦的声音，无数的白烟异化着油星飞溅起来，还好提早焙烤了一段时候让青椒的水分去除了很多，不然这么一勺子油下去，刹时锅内就能起火，如许对于火候的节制反而就不好了。
由特别材质制成的炒锅，乃是一种白玉与火山熔岩石连络的产品，也是最常见的摒挡餐具用的质料，最大的好处就是温度保持以及不粘黏。
放入大蒜以后李竹起首做的就是关火，接着顿时插手一勺料酒，借着余温将蒜香味道激起出来几分，却又保存大蒜内部的辛辣和脆生的口感。