等内里的都措置好了,按例是用新奇的筒骨熬上一大锅,内里下血豆腐和白菜,再用嫩肉爆炒一个小炒肉等等林林总总一大桌子,这就是传说中的“杀猪菜”,过年那都不算,这才叫真正的敞开来吃肉!
不但是猪肉,包含野兔等野味,鱼、鸡鸭鹅等,大师过年的时候普通也会熏上一些。和新奇的是分歧的口味。用木料和松枝熏出来的肉肉质紧实,有一股特别的香味――不说了,口水都出来了。
接下来就的措置肉。方才砍好的肉还不足温,要晾一下下午开端腌制。用大量的盐均匀地抹在肉块上,再顺次放进一个大水缸内里,上面用石磨压住。如许大抵过了两天,肉里的水分大部分都被析出,再把肉从盐水里拎出来放到太阳上面去晒。
晒到差未几的时候,便能够开端熏制腊肉了。西南地区的人们都喜好吃熏制的食品,一来轻易保存,熏制获得的腊肉能够一向保存到来年5月,管半年。二来大师也爱吃这口。熏的腊肉、腊肠、猪头肉、猪肝……归正统统的统统大师都以为熏的好吃。
之以是这么费事,就是为了好剃毛。如果不吹起来的话,猪皮上面皱巴巴的,很难把毛清理洁净。这就是敌技术的要求了,务需求把满身高低整得洁净溜溜,连指甲缝内里都要修洁净的。
猪传闻的智商很高的植物,自从一帮子大汉冲到它的老窝把它往外拽,它就晓得大事不妙了,开端撕心裂肺地叫起来。那嗓门真是……杨小贝被这高分贝的惨叫吵着头疼,缩在被窝里用手捂着耳朵,想着还是等猪断气了再出去吧。固然说从小到大师里邻居每年都杀猪,但是她向来就不敢看,好残暴地说……
这但是个别力活,杨小贝瞥见两个杀猪匠脸上青筋直冒,蹲着马步的确把满身的力量都用上了。两小我把放好血今后瘪瘪的猪都快吹成气球了,才算是大功胜利。
腊月十六,杨启泰也放假了。不敢让周品正去在他面前晃,还是易二哥亲身开车送王大成回家,趁便把杨启泰接返来。这下家里人总算是齐了。因而皆大欢乐还是忙年。
杀猪匠的手脚敏捷,在把猪牢固好后红刀子进白刀子出,很快就给它放完了血,这个时候常例还要祷告一下――他们造的是杀业,也不晓得祈求的是哪路神仙,归正大抵就是跟猪说一下,下辈子不要再投胎做猪如此。弄得还蛮严厉的。
夏季早上的被窝是最暖和温馨不过的,杨小贝窝在床上睡得正香,就被一阵杀猪似的惨叫吵醒了――呃,不对,她想起来了,这可不就是杀猪的惨叫吗?
要说真的筹办过年,农家人要从10月就开端了。因为有很多糕点是用糯米、粘米等制作,从很早就要把糯米蒸熟,阴干后再再几次晒干。夏季的太阳弱,这需求很长的时候。然后另有一部分米磨成米面,不过这些吃食放之前杨家是想都不要想的。糯米比大米的产量更低,杨家连大米都不敷吃,如何能够换成糯米呢?
比及了腊月,谁家里的猪在叫,很快全村的大小孩子(当然了,大多是男孩,女孩子对这类东西没有兴趣)城阛阓中过来,就等着这个。不过固然它好玩,也不过就是薄薄的一层罢了,根基上保质期只要一天。哪怕是第一天没有踢破,到了第二天弹性就没有了,缩成了一团提不起来了。还好的是到了腊月几近每天都有杀猪,以是孩子们也不愁没有玩的。
等赏识了一会儿孩子们的球技返来,猪已经完整地不见了。变成了大大小小长条状的肉。好不轻易杀头猪,仆人要送礼的,要还账的,跟杀猪匠一说,他们就睡手起刀落,你说几斤就砍几斤,向来不带偏差的。然后另有他们本身的肉。这个时候杀猪匠不要钱,走的时候带走一条肉就够了。