要说真的筹办过年，农家人要从10月就开端了。因为有很多糕点是用糯米、粘米等制作，从很早就要把糯米蒸熟，阴干后再再几次晒干。夏季的太阳弱，这需求很长的时候。然后另有一部分米磨成米面，不过这些吃食放之前杨家是想都不要想的。糯米比大米的产量更低，杨家连大米都不敷吃，如何能够换成糯米呢？
杀猪匠的手脚敏捷，在把猪牢固好后红刀子进白刀子出，很快就给它放完了血，这个时候常例还要祷告一下――他们造的是杀业，也不晓得祈求的是哪路神仙，归正大抵就是跟猪说一下，下辈子不要再投胎做猪如此。弄得还蛮严厉的。
之前过年的时候，除了年三十吃一顿好的，就只要自家地里出的花生、红薯干甚么的算是吃食，其他的一概没有。本年就不一样了，别的不说，本年家里喂的猪因为粮食充沛又有油水，长到了一百多斤。关头的还不会卖！
不但是猪肉，包含野兔等野味，鱼、鸡鸭鹅等，大师过年的时候普通也会熏上一些。和新奇的是分歧的口味。用木料和松枝熏出来的肉肉质紧实，有一股特别的香味――不说了，口水都出来了。
之以是这么费事，就是为了好剃毛。如果不吹起来的话，猪皮上面皱巴巴的，很难把毛清理洁净。这就是敌技术的要求了，务需求把满身高低整得洁净溜溜，连指甲缝内里都要修洁净的。
当然了，残暴归残暴，猪肉还是很好吃哒！等内里的惨叫声噶但是止，杨小贝赶紧爬起来穿戴好跑出去。
猪传闻的智商很高的植物，自从一帮子大汉冲到它的老窝把它往外拽，它就晓得大事不妙了，开端撕心裂肺地叫起来。那嗓门真是……杨小贝被这高分贝的惨叫吵着头疼，缩在被窝里用手捂着耳朵，想着还是等猪断气了再出去吧。固然说从小到大师里邻居每年都杀猪，但是她向来就不敢看，好残暴地说……
等杨启泰返来的第二天，杀猪匠就上门了。他们一年到头也就是快过年的时候繁忙，不过大师心中都稀有，都是预定好时候的。杨老夫估摸着差未几小儿子返来的时候提早就讲好，这不，天刚蒙蒙亮，人家就扛着家伙上门了。
晒到差未几的时候，便能够开端熏制腊肉了。西南地区的人们都喜好吃熏制的食品，一来轻易保存，熏制获得的腊肉能够一向保存到来年5月，管半年。二来大师也爱吃这口。熏的腊肉、腊肠、猪头肉、猪肝……归正统统的统统大师都以为熏的好吃。
本年杨家的这头猪喂得好，杀猪匠一个劲地夸“有四指膘！咱老夫杀到明天最好的肉了！”杨小贝汗。好吧，在遍及缺油水的年代，猪油也是一项首要的食用油，并且比菜油更加金贵。而“四指厚的膘”，则意味着烧菜都不消油了，节流的人家，能够用肥膘擦一下锅就炒菜，一块肉能够用好久呢！
家里已经忙着热火朝天了。二伯母在厨房烧开水，把灶间弄得烟雾环绕的。咳嗽着去舀了热水洗漱，等她清算好本身出去的时候，案板上的白毛猪猪已经四脚朝天，被吹成个气球似的。
接下来就的措置肉。方才砍好的肉还不足温，要晾一下下午开端腌制。用大量的盐均匀地抹在肉块上，再顺次放进一个大水缸内里，上面用石磨压住。如许大抵过了两天，肉里的水分大部分都被析出，再把肉从盐水里拎出来放到太阳上面去晒。
这但是个别力活，杨小贝瞥见两个杀猪匠脸上青筋直冒，蹲着马步的确把满身的力量都用上了。两小我把放好血今后瘪瘪的猪都快吹成气球了，才算是大功胜利。