这道菜固然是肉馅儿的，但吃起来口味却偏平淡，选用的虾仁和鱼肉也不会让人产生油腻之感，反倒别有一份清爽。
傅咏菡让余康宁等人都练了一下这道菜，成果没一小我做到最好的，老是会呈现各种百般的岔子。
全部过程，是傅咏菡亲手拿刀剁的。
起码在现在的咏记食府里头，能够将这道菜做得菜如其名的，就只要傅咏菡一个。
将看似用白开水泡着的白菜心奉上餐桌，傅咏菡没有去管送餐员脸上那非常的眼神，只是拍了鼓掌，转头叫来余康宁等人，筹办开端做他们本身要吃的晚餐。
豆腐的做法有很多种，光是咏记食府的菜单上，就有很多以豆腐为主的名菜，样样都备受门客们追捧。
这道菜，豆腐是关头，而豆腐里头的馅料，更关头。
别看这个过程提及来简朴，可做起来却很不轻易。
将豆腐皮包的肉馅再次送出去以后，就只剩下最后一道汤了。
第一个困难就是在抹豆浆的过程中，不能让捏成型的馅料垮掉。一旦垮掉，毁掉的不但是这一条馅料，另有一整锅的味道。
固然蒸出来的牛肉粒本身就是一道可贵的甘旨，但傅咏菡明显不成能真的让人就端这么一盘子牛肉粒上桌。
余康宁和章海的环境还要略微好上一点儿，两人的胜利率还比较高。可每做那么几个，两人就会出错，总不能将其一向完美的做下来。
为此，她还特地让人把咏记食府的石磨给送了出去，就是为了磨豆浆。
做这道汤，最首要的，无疑是吊汤，讲究的就是一个汤要味浓而清。汤中半点油花也不见，但喝在嘴里，却暗香爽口，让人回味无穷。
这是一种玄而又玄的感受，让人说不出门道来，却能逼真的感遭到此中的分歧。
第二个困难就是豆浆的制作。
可这此中的开水，指的却不是真正的开水，而是清如开水普通的汤。
而傅咏菡现在做的这豆腐，却和咏记食府菜单上的每一样都分歧。
开水白菜，顾名思义，天然就是开水煮白菜。
没错，就是豆浆。
要晓得，这么一道看似浅显的开水白菜，在古时，那是只要皇族以及达官贵胄等才气够吃到的甘旨。用来接待英国女王，那是绝对绰绰不足了。
没错，要做好这道菜，最早要做的，就是调馅儿。
这汤可不是普通的汤，而是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，非常鲜美。
豆浆本来是水状，要将其炒成豆腐，明显不是随随便便就能够做到的。这不但对厨师的伎俩要求极高，对豆浆本身的要求也很高。
而味道之鲜还是其次，首要的是这吊汤的伎俩。
将肉馅儿和其他的调料搅拌均匀以后，傅咏菡用手将馅料捏成了一个个坚固的长条，然后将其扔进了用油抹过一层的炒锅里，一边炒着馅料，一边往上面抹豆浆。
特别是傅咏菡用特别刀法剁出来的肉馅儿，那味道更是绝了。
牛肉是照着东方人的风俗做的，这酱料，就是遵循西方人的口味调的了。
并且这两种酱料，也是西方人平时最爱选用的酱料。
将煮熟后的鲜虾仁、胡萝卜、鱼肉等剁成肉末和碎丁，然后搅拌在一起，务需求将几样食材完整融会，不分你我。
傅咏菡此次调的馅儿，是肉馅儿。
之前尝菜的时候，纪修朗直接把这牛肉粒当零食吃，都吃掉了好大一盘子，愣是把他给吃撑着了。
这一样算是一道肉菜，但大要上却以素为主。
说是煎豆腐，却也和传统的煎豆腐完整分歧。