火锅，古称“古玩羹”，因食品投入沸水时收回的“咕咚”声而得名，它是中国首创的美食，汗青悠长，是一种长幼皆宜的食品。据考据，战国期间即有火锅，时人已陶罐为锅，到宋朝，火锅的吃法在官方已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同朋友吃火锅的先容。元朝，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不但在官方流行，并且成了一道闻名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅
麻辣火锅，鸳鸯火锅，滋补清汤火锅等
火锅[huoguo]
多义项
各种肉类，海鲜类，蔬菜，豆成品，菌菇类，蛋类成品类等
关于火锅的发源，有两种说法：一种说是在中国三国期间或隋炀帝期间，当时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的汗青了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其汗青在1700年以上。
火锅普通而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食品的烹调体例，同时亦可指这类烹调体例所用的锅具。其特性为边煮边吃，或是锅本身具有保温结果，吃的时候食品仍热气腾腾，汤物合一。天下各地均有近似的摒挡，但首要在东亚处所特别流行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，畅快之极，解郁除湿，适于山川之气候，今生长为鸳鸯锅，麻辣平淡各别，各取所需，长幼皆宜，至冬之佳品。
普通而言，火锅根基上只要三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占首要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如沙锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温感化，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火美满是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、答复锅等大锅菜的体例。
火锅
类别
共3张
火锅发源之说也是众说纷繁，就比如阿拉伯数字一样，发源于印度，但倒是经过阿拉伯人传向四方的，这就是厥后人们曲解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的启事。
生长趋势听语音
首要食材
发源听语音
分类
固然火锅器皿的窜改不大，但是在燃料利用的进步倒是一日千里，从柴火到柴炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以柴炭的利用汗青最久，也最有风味，但也是最净化氛围的一种体例。电磁炉固然最洁净也最便利，但风味较差，瓦斯最好节制火候的大小，便利、好用，不过却也较伤害。相对于燃料上的多窜改，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年稳定，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号令。别的，一些根基搭配的蘸料另有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，款式很多，如何同中求异，都赖各家的独门调配。
口味
浪涌晴江雪，风翻晚照霞
共3张
中国美食更多义项
中国最早汉朝火锅什物（海昏侯墓出土）
从元、明、清到当今，火锅器皿上的窜改并不大，新的容器除了锅宝采取耐高温透明玻璃，煮的时候可见食品的翻滚，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、沙锅等锅具，只是在制作上更加精美，多已利用几千年以上，而现用的最遍及的也最遍及的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。