三国五熟釜，鸳鸯锅鼻祖
普通而言，火锅根基上只要三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占首要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如沙锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温感化，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火美满是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、答复锅等大锅菜的体例。
各种肉类，海鲜类，蔬菜，豆成品，菌菇类，蛋类成品类等
典范的火锅食材包含各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆成品类、菌菇类、蛋类成品等，将其放入煮开的净水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
颠末量年的生长，中国火锅业的财产链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向天下火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用质料、调料、燃料出产、加工、发卖基地。
火锅[huoguo]
从元、明、清到当今，火锅器皿上的窜改并不大，新的容器除了锅宝采取耐高温透明玻璃，煮的时候可见食品的翻滚，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、沙锅等锅具，只是在制作上更加精美，多已利用几千年以上，而现用的最遍及的也最遍及的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。
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中文名
共3张
首要食材
英文名
分类
三大火锅类，原始天然味
中国最早汉朝火锅什物（海昏侯墓出土）
火锅餐饮便利快速的大众化特性被消耗者接管和爱好，特别北方地区酷寒枯燥的气候让火锅市场潜力很大，并且火锅种类的运营体例也不竭创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为首要代表的北派火锅和新派火锅。
在全部火锅汗青的演变上，描述火锅最为逼真的是南宋期间，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前去武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山岳时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师答复他说，我在山中吃兔子是如许的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。操纵如许涮熟之吃法，林洪吃了感觉如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五老友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常镇静，因此为如许一种吃法取了个“拨霞供”的隽誉，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的斑斓风景。这就是我们明天所吃的火锅。
火锅，古称“古玩羹”，因食品投入沸水时收回的“咕咚”声而得名，它是中国首创的美食，汗青悠长，是一种长幼皆宜的食品。据考据，战国期间即有火锅，时人已陶罐为锅，到宋朝，火锅的吃法在官方已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同朋友吃火锅的先容。元朝，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不但在官方流行，并且成了一道闻名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
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麻辣火锅，鸳鸯火锅，滋补清汤火锅等