“刀工，顾名思义就是切菜的技术。我们做菜的人使刀，就是要按照烹调与食用的需求,将各种食材加工成必然形状,使之成为搭配菜肴所需求的根基形状。”温守正说着，顺手取过一只土豆，“刷刷”几刀，就将土豆削了个干清干净。
自打重生以来，多少次魂牵梦萦的刀具，现在当真握在手上，和顺竟不敢等闲下刀了。
午餐刚过，众位大厨便各自找地儿歇着去了。
完整的一个圆片，薄如纸片，均匀利索。
宿世的技艺还在吗？如果未曾跟着重生一起带来，要如何是好？
“柔儿，你……快来，再给爹切一个！”温守正按捺不住内心的欣喜，顺手拿起桌上的一根黄瓜，递给和顺。
唉！真搞不懂张大厨到底是如何带门徒的，宿世小五就如此悲催，现在还是是杂役的命！
“师父，那我先出去了。”方大石看了看温守正，又看了看和顺，心知肚明，明摆着师父要教和顺技术了呗，虽说本身是温守正的开门弟子，可毕竟不是本身人，现现在人家闺女来学厨，本身还是见机点腾地吧！
如果技艺还在，那爹岂不是要吓一大跳……
“爹，爹！”和顺放下菜刀，将土豆片悄悄拍平，置于盘中。伸手在温守正发直的面前晃了一下。
这黄瓜新奇脆直，和顺刀法极快，待切成片又改成细丝，竟没流出一点儿汁水。
手还是不由自主的抖。
“爹，还是切片吗？”和顺缕了缕耳边的发丝，笑着问道。
“爹，切了这么多菜，你看土豆、干丝，另有鸡块、鱼片甚么的，如何办啊？”
“柔儿，你跟爹来一下。”温守正饭后喝了一杯茶，这会儿倒是分外精力，看模样是要开端教和顺厨艺了。
“切，看似简朴，实则大有学问.直切：左手按稳食材，右手持刀，笔挺切下，着力点在刀刃，前后力量分歧。谙练后，敏捷加快，构成“跳切”。“温守正边说边树模，左手按稳土豆，按照每刀切下后土豆的厚薄、是非、形状，不竭后移；右手持刀，应用腕力，跟着左手的挪动，紧跟着一刀一刀直切下去。
“爹，你如何让石头哥走了？一起教多费事？”和顺看着方大石拜别的背影，实在是不明白。
“唰唰唰唰！”和顺满怀信心，宿世那感受，竟然还在！
“食材颠末刀工措置，变得粗糙，特别是大要光滑的质料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工措置后，能构成各种分歧的行态，富于窜改，能增加菜肴的种类，使菜肴丰富多彩；别的食材切割后，能构成斑斓的刀纹和形状各别的图案，增加菜肴的风味特性；就是这下脚料，颠末刀工措置，也能弥补其形状不规格的缺点，使物尽其用，节俭质料！以是，烹调任何菜肴,都很难分开刀工这道首要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕镂。
和顺接过菜刀，双手都在颤抖了。
几位大厨的门徒倒是颇用工夫。
和顺忧思重重，双手举着的刀，竟似有千斤之重，一向迟迟未敢脱手。
“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”和顺跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着清算灶台，温守正叮咛道。
“这小子，跟着我学得够多了，来别磨蹭了，爹本日先教你最根基的刀工！”温守正说着，顺手操起一把菜刀，比划着和和顺讲授道。