两边的操纵时候，都差未几，但还是胡天门那边快了一点点，胡天门这时刚将牡丹花放好，就说道：“‘红烧鹅掌’已经完成，请层次们趁热咀嚼，”。
台上评委们在说着的同时，这2位操纵的人，倒是没有停下来，只见得，刀光翻飞，质料转换，好不出色。
质料都有海参，草鱼，虾仁，肥膘肉，鸡蛋清，鸡蛋黄糕，红辣椒，芹菜，火腿，香菇，笋子，鸡肉，小葱，姜，等等东西。
“放心，你尽管做好本身的，这些东西交给我们来，”王伟和厨师长都对着卞成龙说道。
“火候？如何个比法？”卞成龙不明以是的问道。
取出了一把小刀，快速的把鹅掌里的骨头都剔了出来，速率很快，也很持续，让人看的是舒畅又惊奇，舒畅的是，这操纵起来，不拖泥带水，让人赏心好看，惊奇的是小小的鹅掌，内里的骨头就那么不吃力量的给剔了出来。
胡天门没好气的说道：“不要心急，这第二局我们比一比，火候，”。
实在陈牌的安排很好，先拿来了鹅掌让他徒弟胡天门先操纵起来，在去筹办其他质料，如答应以使2小我都有事做，并且鹅掌措置的差未几时，他的其他质料，必定也已经筹办的差未几了。
“王大哥，你那边筹办一下，拿盘子然后抹上猪油，将改好刀的海参胡蝶模具平放在盘中，别离挤入鱼虾馅，并一一用手粘蛋清抹平，上面放胡蝶形的海参，再将红椒丝，芹菜丝，蛋黄糕丝装点在胡蝶翅膀上，作为胡蝶翅上的花斑，”卞成龙又对着王伟说道。
卞成龙也未几话，：“那我们就开端吧，我顿时将会给大师带来一道‘胡蝶海参’吧，”。
扬光亮点头也说道：“红烧鹅掌这道菜，也不好操纵啊，时候烧长了，鹅掌也会变老，变烂，那样就少了劲道，食之有趣了，时候短了，咀嚼不下，那也让报酬难啊，”。
卞成龙也答复道：“但愿，你让我心折口服，那么上面，你筹办比甚么呢？”
再将泡好的香菇去蒂，洗洁净后，切成薄片，笋子去皮，切成薄片，鸡脯肉洗洁净后，放入锅中加水煮熟，然后也切成薄片，芹菜摘掉菜叶子后洗洁净，把茎切成细丝，”交代好后，厨师长就开端了他的操纵。
卞成龙又对着王伟说道：“王大哥，费事你将草鱼去骨去皮，留下鱼肉后和，虾仁，猪肥膘肉合剁成肉泥，插手葱姜汁，精盐，黄酒少量、胡椒粉少量和水，搅拌上劲后，再放入一点淀粉搅匀，最后放入鸡蛋清搅拌收劲，做成鱼虾馅，这方面必然要重视，必然要收上劲，不能参出水来，”。
看了看边卞成龙，胡天门冷冷的说道：“这一局你赢了，我佩服你的设法，和创新，但是上面的几道菜，我会让你输的心折口服，”。
“王大哥，你那边好了就把，红辣椒去蒂，籽，洗洁净后，然后放入沸水中略烫，再用刀切成细丝后，用冷水浸冷，蛋黄糕也一样切成细丝，火腿切成薄片，顿时要用，”卞成龙交代道。
促使汤汁浓稠，最后插手明油即成，普通烧菜的汤汁，约莫为质料的一半，但如干烧，就应使汤汁全数渗入入质料内部，锅内不留汤汁。
只见胡天门将鹅掌放入锅中，加水后，大火烧开，插手了料酒，姜，葱，烧开后瓢去浮末，然后用水洗洁净后，
台上的评委们，摆布筹议了过后，黄易起家说道：“卞徒弟这道‘冰雪龙翔’取名贴意，操纵创新，外型美好，口味一流，那么颠末我们几个评委最后的评判，这道‘冰雪龙翔’我们给10分，真是无可抉剔啊，”。