黄易也说道：“是的啊，就象那胡蝶海参，海参要做成胡蝶的形状，还是别的有质料做成胡蝶的形状，现在还不得而知，但是能够必定的是，这道烧菜，没有那么简朴，海参于开水便能够熟，时候长了就老，变小了，以是我们再看看吧，”。
两边的操纵时候，都差未几，但还是胡天门那边快了一点点，胡天门这时刚将牡丹花放好，就说道：“‘红烧鹅掌’已经完成，请层次们趁热咀嚼，”。
“烹调一道，刀功首要，但是对火候上的把握也很首要，切出来的菜再好，可烹调时，火候掌控不了的话，那这道菜也就完了，我们就来比试一下烧制食品吧，这一局，质料不限定，但是必然要采纳烧或者焖的体例来制作一道菜出来，如何样？”胡天门问道。
胡天门说道：“烧，这是一道工艺菜式的做法，烧，是将质料在烧制之前，先起油锅，或者将质料放人锅内煸炒断生，再放入调味品和汤或者是水，用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧开。
台上评委们在说着的同时，这2位操纵的人，倒是没有停下来，只见得，刀光翻飞，质料转换，好不出色。
促使汤汁浓稠，最后插手明油即成，普通烧菜的汤汁，约莫为质料的一半，但如干烧，就应使汤汁全数渗入入质料内部，锅内不留汤汁。
胡天门现在对这个分数也能接管，如果如许一道菜得不了10分，那么他会很思疑评委们到底专业不专业了。
但是不管台上的交换，还是台下的张望，都说了然一件事，那就是卞成龙和胡天门的操纵，很出色。
然后把鹅的脚向上装入碗内，火腿皮、姜、葱等物全数不消，将锅里的原汁插手，精盐，调好口，然后打芡，撒上胡椒粉，
这时胡天门说道：“好牌，把泡好的香菇打上柳叶花刀，我顿时要用，你速率快一点，”陈牌回声后，就快速操纵起来。
只见卞成龙，取出一锅放在旺火之上，放入了一点油过了一下锅后，将笋片、冬菇片、白鸡片放了出来略微煸了下，又放入净水烧开后，加葱姜汁，黄酒，精盐，随之放入胡蝶海参片，火腿，大火烧开后移至中火透入味，
他也晓得，现在他的技术必定是帮不上卞成龙了，而卞成龙如许一说，在给足了他面子的同时，也让他多学了点技术，这让得厨师长的内心，对卞成龙是大为佩服，和佩服。
卞成龙笑了一下说道：“王大哥，我也恰是看重你面点馅调的好，我才让你来做这个的，哈哈，”。
卞成龙这话说的非常客气，和委宛，厨师长听的是冲动万分，赶紧承诺，然后上前去帮手了。
质料都有海参，草鱼，虾仁，肥膘肉，鸡蛋清，鸡蛋黄糕，红辣椒，芹菜，火腿，香菇，笋子，鸡肉，小葱，姜，等等东西。
台上的评委们听完2边的报菜后，也在那说了起来，司徒浩说道：“恩，这2道菜，虽不是甚么用料精贵的名菜，但是也算是各有特性了，”。
扬光亮点头也说道：“红烧鹅掌这道菜，也不好操纵啊，时候烧长了，鹅掌也会变老，变烂，那样就少了劲道，食之有趣了，时候短了，咀嚼不下，那也让报酬难啊，”。
卞成龙也答复道：“但愿，你让我心折口服，那么上面，你筹办比甚么呢？”
王伟当真说道：“放心吧，小龙，不成能给你出错的，就象我和那些面点馅一样，包管给你到位，”。
（注：蛋黄糕是用鸡蛋黄做成，取鸡蛋黄几个打均匀后，然后在炉灶上大火蒸熟，就是蛋黄糕了）