第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

筹办的食材(10张)

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

鱼香肉丝

步调

2菜品制作

6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

步调

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

7.炒锅放油，烧至六成热（150c），将肉丝倒入，敏捷划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

鱼香肉丝制作

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。[4]

鱼香肉丝（英文名：stir-friedpor）是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

鱼香肉丝

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用；

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

9.接下来将肉丝倒回锅中；

3.将泡红辣椒跺成末；

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。插手1勺水，持续抓捏至水分接收发干，再多次反复加水、抓捏、发干过程，直到感受水分不再接收，倒出多余的水，插手芡粉，抓捏均匀后备用；

制作：

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、便宜剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

做法3

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

营养代价

鱼香肉丝炒制步调

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

做法9

制作：

3.冬笋和黑木耳切丝；

7.下肉丝快速翻炒；

筹办的食材(17张)

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜

食品相克

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

做法2

鱼香肉丝

5.将肉丝翻炒均匀；

鱼香肉丝

做法4

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

做法6

鱼香肉丝

鱼香肉丝

鱼香肉丝炒制步调(10张)

制作：

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；