杨鸣知无不答，将洗手蟹的由来讲授清楚。与此同时，他手上也没闲着，将组装好的素蟹酿入锅煎制。因为各部分食材都是熟的，这一次的回锅只历经了十数秒，就顿时的盛出。
蛋清稍一遇热，就在锅中固结成一抹白霜，杨鸣略微翻颠两下，就顿时关火盛盘备用。
唐潮咧着嘴傻笑，笑的耳朵上的朋克式耳环都跟着一起乱颤。
杨鸣向大爷一样抱着膀子，将菜品所需的各式主辅料一一报出。都不消他点名，御用“炼丹孺子”唐潮，就将各式食材洗净擦干，码在了摒挡台上。就连有些无厘头的羊毫，也一样被筹办安妥。
和他所说的一样，鸡蛋敲开后只取蛋清，配以撕碎的腐竹，一起入锅翻炒。
这货挽个刀花，将半个莲藕的内部尽皆削掉，只留内部的圆弧部分。只见他手腕一甩，下刀的着力点由刀尖变成了刀根，手中的菜刀刹时变作了马良的神笔，在半截莲藕上滑动了起来。
插手蛋黄，能让面糊在油炸时更轻易上色，吃起来也更加的酥脆。但是却比需求重视对火候的把控。入锅时候稍长，蛋黄就会闪现焦玄色。如许一道“锅底坑煤酿蟹”，不成能激起任何人的食欲。
“素酿飞蟹，成了！”
“鸡蛋、鸭蛋、腐竹、土豆、胡萝卜、莲藕，另有……羊毫！”
一旁的金松开口问道。
这货在发问的时候，恨不得找来纸笔做讲堂条记。这副好学的模样，中科院的传授学者看了，都不免汗颜。
素螃蟹的各个部分都筹办安妥，杨鸣终究开端了“酿制”环节。这货将西贝蟹壳底朝天的摆放好，素蟹黄和素蟹肉顺次填入此中。
“如何样，是不是挺像蟹壳的？等裹了面粉，如果炸制上色后，就更像了！”
“嘿嘿，我比来瞎看了几本老菜谱，刚才就顺嘴胡说。”
“所谓洗手蟹，是宋朝的一味古菜。古语云：盥手毕，便可食。在当代宴会开端时，来宾洗手结束，酒保就会端上第一道螃蟹冷菜。这道菜内含橘皮、茴香和砂仁，有清口的感化。相称于现在的开胃菜。”
杨鸣另配一碟姜醋汁，将素蟹与蘸碟一起向前推出，表示本身烹调结束。
“鸣哥，你忘了加黄酒了。没有黄酒，那就变成橘皮洗手蟹了。”
“不过能够啊唐潮，比来没少做功课呀，都晓得洗手蟹了！”
在用面粉封口之前，杨鸣只增加了稍许橘皮，却丢弃了正牌酿飞蟹的灵魂佐料：绍兴加饭黄酒。
固然被杨鸣喂了一锅兔子屎牡蛎龙骨汤，不过这货不但没有记仇，反倒跟唐潮标着膀子比奉承。看到炼丹孺子获得了嘉奖，金松从速化身为爱发问的讲堂好少年。
杨鸣拿过一截洁白如美人臂的莲藕，竖向剖开，圆筒型的莲藕被分红两个瓢型。
“这道菜毕竟不是端庄螃蟹，蟹黄蟹肉都是用蛋做出来的。如果插手黄酒，就变成了酒煨蛋了。”
唐棠亦步亦趋地跟在杨鸣的身后，她倒要看看，杨鸣口中的“素菜荤型”到底能不能实现。
唐棠不得不承认，用莲藕来捏造蟹壳的假想，竟然真的能够实现。这一快莲藕固然光彩玉白，但是不管是弧面曲度还是形状，都已经和真正的蟹壳极其类似。如果大要能闪现橘黄光彩，完整能够以假乱真。
不消半晌，杨鸣就将莲藕蟹壳裹上面糊。刚才残剩的鸡蛋黄也被废料操纵，打成蛋浆均匀的涂在了面糊之上。
世人还没看清杨鸣的刀法走势，杨鸣已然收刀，食指中指在莲藕上一按，伴跟着“卡擦”脆响，一块蟹壳模样的莲藕回声而落。