“肉也一样,最常见的有三种肉,猪肉牛肉羊肉,就拿牛肉来讲,牛肉的纤维比较粗,你要顺着它的纹理切,就比较好切,再拿猪肉来讲,买返来的鲜肉切起来比较吃力,可如果放到冰箱里冻一下,就好切多了!”
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“啊,那如何办,我都要饿死了……”
李珊似懂非懂的点点头,说:“你说的是菜,但是这羊腿呢?”
唐梦璇点点头,便把羊腿肉蘸了一下蘸料,然后放入口中。
“对!刀工,”张夜笑着说道:“要说这刀工,讲究可就太多了,切甚么样的菜,甚么样的肉,对力道的要求都不一样,比如说你切个土豆,需求力量大一些,如果换成黄瓜,就要轻一些,要想把菜切得又快又好,这力量不能轻,也不能重,恰到好处,才会更有效力,速率也就出来了。”
唐梦璇拿起筷子,不时翻滚肉片,让他们受热均匀,不至于烤的太焦,二另一边的金雅和李珊却都像个傻子一样看着他们两个。
“看来不管做甚么,都是需求技能的。”金雅对李珊说道。
“这个啊,实在也很简朴!”张夜指了指羊腿的最外层,说:“因为受热不均,内里这一层的肉实在已经熟了,熟的肉当然比生的要好切很多,以是只要把握好角度,横向切入,就能很轻松地切下薄薄的一片下来,可如果竖着切呢,就会切到没熟的部分,你们感觉难切,就是因为这个。”
随后,李珊和金雅两小我合力,一口气切下来好几块肉,然后便放到铁架上,既镇静,又焦心肠等候羊肉烤熟。
李珊非常愁闷地说了句,一抬眼,发觉羊腿的另一边,张夜和唐梦璇的肉片正滋滋冒着油,俄然灵机一动,抄起筷子,以迅雷不及掩耳盗铃响叮当之势将肉片夹了过来,没蘸料,也顾不上烫,一筷子塞到嘴里。
李珊看了看张夜,发觉对方仿佛并没有太夸大的神采,因而便说道:“我说唐总,前次我要租一个月,你开那么贵的价,现在只不过是吃一片他切的肉,你的定见如何那么大?”
金雅低头看了看,这才说道:“是哦,他们那边都是肉片,可我们这都是肉块,熟的当然没有人家快……”
“味道真不错!”羊腿肉外焦里嫩,比羊的别的部位更有嚼劲,唐梦璇一边吃,一边道。