能够看出，两个品级的宴席中，火锅都是最首要的菜品。皇家的爱好，就会引发官方的风行。火锅厥后传播至都城商店，多由清真饭店运营。《旧都百话》有记录：“羊肉锅子，为岁寒时最浅显之甘旨，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研讨退化，而成为特别风味。”传闻直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜打通了寺人，从宫中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都会名菜馆中出售。
看来，在当代吹牛不算短长，吃牛才短长呢！
起首是铁锅技术的生长。宋朝以后，当代的钢铁锻造技术定型，铁锅技术逐步完美。到了元明期间，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主职位也随之奠定。铁锅技术是炒菜风行的前提之一。
21 前人常常吃牛肉吗
现在，南边一些处所仍然会在煮茶时插手一些作料，和唐朝人吃茶很像。广东汕尾地区风行一种“擂茶”，将绿茶插手大米、花生、食盐、生姜等作料放入钵内，用一根半米长的“擂棍”捣碎，然后再加水煮沸。透过擂茶，我们可窥视唐朝吃茶景象之一二。擂茶，或许是穿越了千年的活汗青。
周朝制定了中原社会的礼法，形状锋利的刀叉不如筷子高雅，被礼法所丢弃。文雅的筷子成为先进中汉文明的代表，被周边国度遍及承认，也从贵族阶层走进了平常百姓家。公众阶层利用的筷子，多是用便宜的竹子或木头制成，以是“箸”字是竹字头。
唐朝之前，中国也有炒菜，最早的记录见于南北朝的《齐民要术》。汗青上炒菜的祖宗，是一道非常简朴的菜品――炒鸡蛋。但是炒菜在当时候并不风行，很少在大众餐桌上呈现。到了宋朝，炒菜才逐步提高。《东京梦华录》里记录的炒菜就有炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等等。到了明清，炒菜便成为中餐最首要的烹调体例，一向持续到明天。
明朝时，江南地区根基提高了一日三餐。到了清朝，汉族人根基上都是一日三餐了。但是，作为统治者的满族人，仍然保存着一日两餐的传统。康熙天子就曾在给大臣的朱批中写道：“尔汉人一日三餐，夜又喝酒。朕一日两餐。当年出师塞外，日蚀一餐。”能够看出，一日几餐还触及民族风俗和代价看法。
火锅是国人非常爱好的美食，大江南北，长城表里，只要有中国人的处所就会有火锅。火锅种类浩繁，若按江湖论，可分为三大门派。北方火锅以涮羊肉为主，粤式火锅以潮汕牛肉为代表，而居于霸主职位的还得说是川渝火锅。这一篇我们就聊聊中国火锅的汗青。
真正奠定明天涮肉火锅根本的是蒙古族人。蒙古族人好吃羊肉，但在内行军兵戈时，炖羊肉很费事，是以他们就将羊肉薄切，在沸水里涮一下即熟。跟着蒙古族人征服中原，这类火锅也传入了本地。热气腾腾的涮肉火锅，在北方更受欢迎，因为它不但好吃，还能取暖。